Most egy nagyon egyszerű bonbon készült benne, a csokoládé ganache-t egy kis mézeskalács fűszerkeverékkel kevertem, nem maradhatott ki belőle egy kandírozott narancs sem.
Mézeskalács fűszeres bonbon
Hozzávalók: 18 db-hoz
a csokoládé burokhoz
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (80 %-os Powerful)
2 gr porított kakaóvaj
a töltelékhez:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %)
0,5 dl habtejszín (30%)
2 dkg vaj
2 evőkanál csokoládé likőr
3 dkg kandírozott narancs
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
a tetejére:
csokoládé transzfer fólia.
Elkészítés: először a ganachet készítjük el. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd az étcsokoládéra öntjük, addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad, hozzátesszük a vajat, a csokoládé likőrt, a fűszer-keveréket és a kandírozott narancsot. Jól elkeverjük, szép egynemű krémet kapunk, hagyjuk teljesen kihűlni.
A forma alját kipattintjuk és a csokoládé transzfer fóliát beillesztjük az fémre, majd visszapattintjuk a formába. A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami a polikarbonátformánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Az asztal lapjához ütögetjük, hogy a levegő buborékok kijöjjenek a formából. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A hűtőből kivett formába töltjük habzsákból a csokoládés ganacet, de csak annyit, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.
A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.