Igazából Mozart kockákat akartam készíteni, de időközben kicsit átalakult a bonbon és mondhatom nyugodtan, hogy jó csere volt :-)
A bonbon 4 rétegből áll: pisztáciamarcipán, nugátkrém, kesudió grillázs és sima marcipán, mindez csokiburokban.
A bonbon 14*14 cm-es krémes fém keretben készült.
A pisztácia beszerezhető a Noosti Kft webshopjában.
Marcipános, nugátkrémes bonbon
Hozzávalók: (25 db)
a pisztácia marcipánhoz:
10 dkg marcipán (én készen veszem, de otthon is elkészíthető)
4 dkg pisztácialiszt
a nugátkrémhez:
10 dkg mogyorónugát krém
5 dkg tejszín (30%)
kesudió grillázshoz:
5 dkg kesudió
5 dkg cukor
10 dkg marcipán
a csokoládé burokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 % Equador)
2 gr porított kakaóvaj
tetejére díszítésnek:
transzfer fólia
Elkészítés: először a kasudió grillázst készítjük el. A cukrot borostyán színűre karamellizáljuk, a kesudiót beletesszük, gyors mozdulattal átkeverjük, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Amikor kihűlt, kisebb darabokra törjük, késes aprítóban apróra vágjuk.
Ezután következik a nugátkrém. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd a nugátkrémre öntjük és jól elkeverjük, hagyjuk kihűlni.
A pisztácia marcipánhoz való marcipánhoz gyúrjuk a pisztácialisztet.
A kétféle marcipánt folpack között kinyújtjuk és a fém kerettel kiszúrjuk.
A keretbe alulra tesszük a pisztácia marcipánt, arra öntjük a nugátkrémet, majd 15-20 percre betesszük a hűtőbe, de ne dermedjen meg teljesen a krém. A nugátkrémre szórjuk a kesudió grillázst és a sima, kinyújtott marcipánnal lezárjuk. 2-3 órára hűtőbe tesszük.
A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.
A fém keretet kivesszük a hűtőből, leszedjük a keretet és 5*5 db-ba vágjuk.
A bonbonokat a temperált csokoládéba mártjuk egy villa segítségével, sütőpapírra rakjuk. A transzferfóliát akkora darabokra vágjuk, mint a bonbon és mindegyik tetejére egy -egy fóliát teszünk mintával lefelé, addig, amíg a csokoládé még meg nem szilárdult. Amikor a csoki megdermed, (legalább 1 órát várjunk vele) a fóliát le tudjuk emelni róla és a minta ott marad a bonbonon.
Ha kész papírkapszliba csomagoljuk és felhasználásig hidegen tároljuk.
Csodásak a bonbonjaid :-)
VálaszTörlésMailt szerettem volna írni, de nem találom a címed :-( Segítséget kérek szépen; az a gondom, hogy a táblás csokim és kis csokifiguráim is (olvasztott, fűszerezett csoki formába öntve) kihűlés után, de legkésőbb másnap fényüket vesztik, bemattulnak. 65-70%-os csokit használok, fűszernek kardamom, szerecsendió, ánizs, rum, vanília kivonat, vízgőz fölött olvasztom (nem ég meg a csoki). Nem tudom, mit csinálok rosszul, akkor is bemattul, ha nem fűszerezem. Minden tanácsod előre is köszönöm szépen; garffyka@gmail.com
Írtam privit a FB-ra, de még nem nézted meg.
TörlésZsuzsa, megnéztem, köszönöm szépen. Rájöttem, két alap hibát is elkövettem, azért lett matt.
Törlés