A múltkor vendégségbe vittem ebből a bonbonból is. Ritkán készítek kávés ízesítésű bonbont, pedig szeretem az ízét, igaz kávét soha nem iszom. Ez a forma lett most a kedvencem, na meg a tortatál, amire akárhányszor ránézek, a szívemet melengeti. Nagyon kedves ismerőstől kaptam, nagyon vigyázok rá, mert évek óta vágyam volt egy ilyen csipkés, áttört mintájú fehér tál. Nagyon hálás vagyok érte :-))
Roppanós, kávékrémes bonbon
Hozzávalók: (24 db-hoz)
30 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
3 g
porított kakaóvaj
a töltelékhez:
15 dkg fehér csokoládé
1 dl tejszín (állati 30 %)
a töltelékhez:
15 dkg fehér csokoládé
1 dl tejszín (állati 30 %)
1 kávéskanál nescafé
2 evőkanál Latte Macchiato Coffee Cream Liqueur
1 kis marék pörkölt apróra vágott mogyoró.
Elkészítés: a tölteléket készítjük el először. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, beletesszük a nescafét, majd a fehér csokoládéhoz öntjük és addig keverjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a likőrt is, jól elkeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
Elkészítés: a tölteléket készítjük el először. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, beletesszük a nescafét, majd a fehér csokoládéhoz öntjük és addig keverjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a likőrt is, jól elkeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
A
csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon
fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé
ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk
hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra
vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32
fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé
kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval
előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a
csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget
habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk,
hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét
habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé
teljesen megszilárdul.
A hűtőből
kivett forma aljába szórunk egy kevés mogyorót, majd a krémmel megtöltjük a mélyedéseket, de csak annyira, hogy maradjon
hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a
megmaradt csokoládét újra temperáljuk, kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a
maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés
következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész
bonbon.