Még tavasszal vettem ezt a formát a Food-Packben, de csak most próbáltam ki. Természetesen most is vendégségbe mentünk és oda készült ez a finomság. Kaptam egy kosár körtét, meg volt itthon körtepálinka, ezért esett erre a választásom.
Körtepálinkás bonbon
Hozzávalók: (18 db-hoz)
a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os)
2 gr porított kakaóvaj,
a töltelékhez:
2 db körte,
10 dkg fehér csokoládé
0,5 dl tejszín,
1 evőkanál méz,
2 evőkanál körtepálinka
Elkészítés: a körtét meghámozzuk és két kanál vízzel feltesszük párolni. Amikor puha, a felesleges levet leszűrjük róla. A gyümölcsöt botmixerrel összetörjük, hozzátesszük a mézet és a pálinkát. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd beletördeljük a fehér csokoládét és addig keverjük, amíg el nem olvad és szép egynemű krémet kapunk. Ezután a körtepürével összekeverjük, hagyjuk hűlni.
Elkészítjük a bonbon hüvelyeket.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.
2 evőkanál körtepálinka
Elkészítés: a körtét meghámozzuk és két kanál vízzel feltesszük párolni. Amikor puha, a felesleges levet leszűrjük róla. A gyümölcsöt botmixerrel összetörjük, hozzátesszük a mézet és a pálinkát. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd beletördeljük a fehér csokoládét és addig keverjük, amíg el nem olvad és szép egynemű krémet kapunk. Ezután a körtepürével összekeverjük, hagyjuk hűlni.
Elkészítjük a bonbon hüvelyeket.
A csokoládé burokhoz temperáltam a
csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon
fontos. A csokiolvasztó kis gépemben
felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez
kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a
gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb. 33-34
fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg
csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még
tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert
így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete
szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
A hűtőből
kivett formába töltöttem a krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon
talpazásához, lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe,
amíg a
megmaradt csokoládét újra temperáltam.Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.