Mogyoró likőrös, mogyoró grillázsos bonbon
Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé,
2 gr porított kakaóvaj,
a krémhez:
15 dkg fehér csokoládé,
0,5 dl tejszín,
3 evőkanál mogyoró likőr,
2 evőkanál mogyoró grillázs.
Elkészítés: először a krémet készítem el. A tejszínt egy percig melegítem, majd beletördelem a fehér csokoládét és addig keverem, amíg a csokoládé el nem olvad. A végén hozzáadom a mogyoró likőrt és jól elkeverem. Hagyom teljesen kihűlni.
A csokoládé burokhoz temperáltam a
csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon
fontos. A csokiolvasztó kis gépemben
felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez
kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a
gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb. 33-34
fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg
csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még
tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert
így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete
szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
A hűtőből
kivett formába töltöttem a krémet, a krém tetejét megszórtam az összetört grillázzsal. Vigyázzunk, hogy maradjon hely a bonbon talpazásához, lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a
megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.