2014. május 17., szombat

Marcipános, nugátkrémes bonbon


A bonbon készítés nagyon jó dolog akkor, amikor csak keveset készítek. Amikor nagyobb tételben készül, az már nem annyira jó, nagyon sok munka van vele. Most úgy alakult, hogy valakinek szerettem volna megköszönni valamit, így nagyobb mennyiségű bonbon készült és került egy szép nagy dobozba. Így utólag elmondhatom, hogy igen nagy sikere volt az egész doboznak, és a megajándékozott nagyon örült neki. A doboz tartalmából nekem ez a bonbon volt  a kedvencem. Ebből  a bonbonból kaptak a barátok  is egy buli alkalmával. Az igen sok munkával előállított bonbonok pillanatok alatt elfogytak :-)
Igazából Mozart kockákat akartam készíteni,  de időközben kicsit átalakult a bonbon és mondhatom nyugodtan, hogy jó csere volt :-)
A bonbon 4 rétegből áll: pisztáciamarcipán,  nugátkrém, kesudió grillázs és sima marcipán, mindez csokiburokban.
A bonbon 14*14 cm-es krémes fém keretben készült.
A pisztácia beszerezhető  a Noosti Kft webshopjában.

Marcipános, nugátkrémes bonbon

Hozzávalók: (25 db)
a pisztácia marcipánhoz:
10 dkg marcipán (én készen veszem, de otthon is elkészíthető)
4 dkg pisztácialiszt

a nugátkrémhez:
10 dkg mogyorónugát krém
5 dkg tejszín (30%)

 kesudió grillázshoz:
5 dkg kesudió
5 dkg cukor

10 dkg marcipán

a csokoládé burokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 % Equador)
2 gr porított kakaóvaj

tetejére díszítésnek:
transzfer fólia

Elkészítés: először a kasudió grillázst készítjük el. A cukrot borostyán színűre karamellizáljuk, a kesudiót beletesszük, gyors mozdulattal átkeverjük, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Amikor kihűlt, kisebb darabokra törjük, késes aprítóban apróra vágjuk.
Ezután következik a nugátkrém. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd a nugátkrémre öntjük és jól elkeverjük, hagyjuk kihűlni.
A pisztácia marcipánhoz való marcipánhoz gyúrjuk a pisztácialisztet.
A kétféle marcipánt folpack között kinyújtjuk és a fém kerettel kiszúrjuk.
A keretbe alulra tesszük a pisztácia marcipánt, arra öntjük a nugátkrémet, majd 15-20 percre betesszük a hűtőbe, de ne dermedjen meg teljesen a krém. A nugátkrémre szórjuk a kesudió grillázst és a sima, kinyújtott marcipánnal lezárjuk. 2-3 órára hűtőbe tesszük.
A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. 
A fém keretet kivesszük a hűtőből, leszedjük a keretet és 5*5  db-ba vágjuk.
A bonbonokat a temperált csokoládéba mártjuk egy villa segítségével, sütőpapírra rakjuk. A transzferfóliát akkora darabokra vágjuk, mint a bonbon és mindegyik tetejére egy -egy fóliát teszünk  mintával lefelé, addig, amíg a csokoládé még meg nem szilárdult. Amikor a csoki megdermed, (legalább 1 órát várjunk vele) a fóliát le tudjuk emelni róla és a minta ott marad a bonbonon.
Ha kész papírkapszliba csomagoljuk és felhasználásig hidegen tároljuk.


2014. május 2., péntek

Narancs curddal töltött bonbon


Ezt a bonbont még télen készítettem, de eddig nem került ide. Most pótolom a hiányosságom. Egyébként sok recept vár még közlésre, valahogy nehezen szánom rá magam az írásra.
Télen megismerkedtem a Meyer citrommal, amiből lemon curdot készítettem, nagyon megnyerte a tetszésemet. Gondoltam készítek annak mintájára egy narancs curdot. Ez is nagyon finom lett, ezt töltöttem ebbe a  bonbonba.
Narancs curd receptje itt található.

Narancs curddal töltött bonbon

Hozzávalók: 
a csokoládé burokhoz (32 db bonbonhoz)
30 dkg jó minőségű étcsokoládé (Equador 70 %)
3 gr porított kakaóvaj

a töltelékhez:
kb 20 dkg narancs curd

Elkészítés: a csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami a polikarbonátformánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  A formát hajszárítóval előmelegítjük. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Az asztal lapjához ütögetjük a formát, hogy a levegő buborékok kijöjjenek belőle. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen meg nem szilárdul.
A hűtőből kivett formába töltjük habzsákból a nurancs curdos tölteléket, de csak annyit, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.
A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.