2014. március 21., péntek

Karamellás Baileyses trüffel


Ezt a trüffelt is a Szamos Csokoládé Iskola kurzusán készítettük. A karamell és a Baileys nagyon jó párosítás volt, nekem nagyon ízlett.

Karamellás Baileyses trüffel

Hozzávalók:
a csokoládé hüvelyhez:
15 dkg étcsokoládé (70%)
1,5 gr porított kakaóvaj

a töltelékhez:
2,5 dkg cukor
12,5 dkg tejszín
csipet őrölt fahéj
21 dkg fehér csokoládé 
6 dkg Baileys
1 vanília rúd

Elkészítés:  először a tölteléket készítjük el. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, beletesszük a vanília kikapart magjait. A cukrot aranyszínűre karamellizáljuk, majd hozzáöntjük a tejszínt. Vigyázni kell, mert nagyon habzik, addig keverjük, amíg a karamell újra elolvad. Hozzátesszük a fehér csokoládét, majd addig keverjük, amíg el nem olvad, szép egynemű krémet kapunk. A végén belekeverjük a Baileyst és egy csipet fahéjjal ízesítjük a krémet, jól elkeverjük. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
Ezt a bonbont félgömb formában készítjük, egész vékony burkokkal, majd megtöltjük a krémmel és összeborítjuk  a két fél gömböt, ezután maszkírozzuk, azaz csokival bevonjuk. 
A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami a polikarbonátformánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Az asztal lapjához ütögetjük a formát, hogy a levegő buborékok kijöjjenek belőle. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A töltelékkel teljesen teletöltjük a hüvelyeket és két fél gömböt összefordítunk, a töltelék össze fogja tartani. Hűtőbe tesszük, amíg a csokoládét ismét temperáljuk. Innen már gyorsan kell vele dolgozni. A csokoládéba mártott tenyérrel kicsit átgömbölyítjük a trüffeleket úgy, hogy a csokoládé mindenhol bevonja.Csokoládé forgácsba forgatjuk és egy tálra téve hagyjuk, hogy a csokoládé megdermedjen.

4 megjegyzés :

  1. Anyukám ezt hogy imádná... el is mentem gyorsan neki, meglepem vele egy kedvező alkalommal! :))

    VálaszTörlés
  2. Szép, mutatós és biztos nagyon finom is :)

    VálaszTörlés
  3. Nagyon guszta a segiseged szeretnem kérni ezt a piritott kakaovajat hol lehet megvenni?segitseged köszönöm

    VálaszTörlés
  4. Szia Bernadett!
    KÖszi.
    A porított kakaóvajat a Goodwill Kft-nél vettem Nagytarcsán. Kisebb kiszerelésben az Ázsia Bt-nél is tudsz venni.
    Bonbon mánia

    VálaszTörlés