2013. október 30., szerda

Meggylikőrös bonbon



Ez a bonbon egy jeles alkalomra készült, anyukám születésnapjára készítettem egy szép dobozba többféle bonbont, ez is benne volt. Anyukámnak nagyon ízlett.
A bonbon receptje megjelent  a Kifőztük 2013. novemberi számában, amely továbbra is ingyen letölthető innen.


Meggylikőrös bonbon

Hozzávalók (20 db-hoz)

a külső csokoládé burokhoz
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékhez

10 dkg vörösborban sült meggy (meggylekvárral helyettesíthető)
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (legalább 55 %-os)
0,4 dl tejszín (állati 30 %)
2 evőkanál meggylikőr

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először. A tejszínt gyöngyözésig melegítetjük, majd az apróra tördelt csokoládéra öntjük és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad és szép egynemű krémet nem kapunk. Közben belekeverjük a meggylikőrt is. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami a polikarbonátformánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.

A hűtőből kivett forma aljába a vörösborban sült meggyből (vagy lekvárból) teszünk egy pici kanállal, majd rátöltjük a csokoládé krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.

A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.


2013. október 25., péntek

VKF! 59. forduló: részeges csokoládé - Kávélikőrös kávés bonbon


  
 Nagyon örültem, amikor a VKF (Vigyázz, Kész, Főzz) 59. fordulójának háziasszonya Praliné Paradicsom lett, mert tudtam, hogy a csoki mindenképpen benne lesz. A téma pedig a részeges csokoládé. Én ugyan szinte sohasem iszom alkoholt, de a bonbonokba szívesen teszek belőlük. Sokfélét próbáltam már, mind nagyon ízlet, az én kedvencem a Baileys. Most a kávét választottam és a hozzá illő kávélikőrt, mert tudom, hogy Zsuzsi szereti. Na meg ma van  a születésnapja, ezért itt is boldog, csokoládéban gazdag szülinapot kívánok.


Kávélikőrös kávés bonbon

Hozzávalók:(24 db bonbonhoz)

a csokoládé hüvelyhez:
25 dkg jó minőségű csokoládé (70 %-os Equador)
2,5gr porított kakaóvaj

a töltelékhez:
7 dkg fehér csokoládé (33 %-os)
8 dkg étcsokoládé (55 %-os)
0,8 dl tejszín (állati 30 %)

1 kávéskanál nescafé
3 evőkanál Latte Macchiato Coffee Cream Liqueur

Elkészítés: először a tölteléket készítjük el. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, beletesszük a nescafét, majd a fehér és az étcsokoládéhoz  öntjük és addig keverjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a likőrt is, jól elkeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A hűtőből kivett forma mélyedéseibe töltjük a krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk, kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

2013. október 14., hétfő

Karamellizált kakaóbabtöretes nugátkocka


Még a nyáron vettem kakaóbabtöretet, 80 dkg volt a csomagban és azon gondolkodtam hová fogok ennyit elhasználni. Az egyik bonbonos könyvemben találtam egy receptet, amibe kakaóbabtöret kell. Szeretem azokat a töltelékeket, amelyek finoman roppannak a bonbonban, ez pedig ilyen lett. A recept megtalálható a Holló és társakiadó által kiadott Pralinék és bonbonok című könyvben. A mártott bonbonokat én mindig krémes keretben készítem, 15x15 cm-es, ebből 5x5 kocka lesz, vagyis 25 bonbont készítek ilyenkor. A töltelékhez mogyorónugátot használtam, ami nem ugyanaz, mint a nutella, Ausztriában szoktam venni, de itthon is lehet kapni azt hiszem az Ázsia Bt.ben. Házilag is lehet készíteni, egyszer azt is kipróbálom.

Karamellizált kakaóbabtöretes nugátkocka

Hozzávalók (25 db-hoz):
a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2 g porított kakaóvaj

a töltelékhez:
30 dkg mogyorónugát (nem nutella)
0,5 dl tejszín
5 dkg kakaóbabtöret
5 dkg cukor

Elkészítés: először  a kakaóbabtöret grillázst készítem el. Egy kis serpenyőben világos színűre karamellizálom a cukrot, majd hozzáadom a kakaóbabtöretet, jól elkeverem, hogy a karamell jól bevonja. Sütőpapírra öntöm és kissé szétterítem, hagyom teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, kisebb darabokra töröm, gyorsvágóba teszem és durvára darálom. A nagyobb darabokat félreteszem, mert ezt szórom majd a tetejére dísznek.
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, majd hozzáteszem a felkockázott nugátot és addig keverem, amíg szép sima krémet nem kapok. A durvára darált grillázst hozzákeverem a krémhez. A krémes keretet egy tálcára helyezem, sütőpapírt teszek alá és a nugátkrémet belesimítom. Hűtőbe teszem legalább 2-3 órára. Én egy egész éjszaka hagytam ott. Kivéve a hűtőből, a krémes keretben 5x5 db-ra szeletelem, majd. leveszem a keretet és egyesével csokoládéba mártom.
Ehhez temperálom a csokoládét, egy kis lábosban gőz fölött felolvasztatjuk a külső csokoládé burokhoz a csokoládét, kb. 40-45 foknál nem melegebbre, gyakori keverés mellett hagyjuk hűlni kb. 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat, jól elkeverjük, majd hagyjuk még tovább hűlni kb. 31-32 fokra. Ebbe a csokoládéba mártjuk bele a felvágott kockákat egy villa segítségével, majd sütőfóliára tesszük és a durvára vágott grillázzsal szórjuk meg.


2013. október 12., szombat

Konyakmeggy bonbon formában


Igaz 2 éve azt mondtam, hogy nem készítek többet konyakmeggy bonbont, de aztán részt vettem Farkas Vilmos bonbon kurzusán, ahol a konyakmeggy bonbont választottam és megváltozott a véleményem. Szerintem nagyon sokan kedvelik ezt a finomságot. Nekem mindig  a kedvencem volt, meg a családomé is.
Anyukám kerek születésnapja előtt készítettem ismét, mert természetesen ő is konyakmeggy rajongó.
A nyáron vettem hozzá a Goodwillben egy szép formát is, aminek a tetején meggy forma van. Nagyon tetszett, ezért erre esett a választásom. Picivel lehetne nagyobb is, mert egy egész meggy nem fér bele, felezni kell. Nyáron tettem el jó pár üveg meggyet konyakba, semmi más nem volt benne. Ezt használtam fel most. A meggy jól megszívja magát a konyakkal és ez a konyak oldja fel a fondant a burokban, és ettől lesz folyós a töltelék. A tanfolyamon készítettünk fondant is, de én most nem magam készítettem, hanem a székesfehérvári Cuki diszkonban vettem  (http://cukidiszkont.hu/).

Konyakmeggy bonbon

Hozzávalók:(24 db bonbonhoz)
a csokoládé hüvelyhez:
30 dkg jó minőségű csokoládé (70 %-os Equador)
3 gr porított kakaóvaj

 a töltelékhez:
12 szem konyakos meggy befőtt
15-20 dkg fondant

Elkészítés: a  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A fondant vízgőz fölött langyosra melegítjük, majd folyamatos keveréssel kissé hűtjük, annyira, hogy ne oldja fel a bonbon hüvelyt. Azért kell keverni, mert a teteje gyorsan "megköt" és nehéz lesz adagolni a bonbonba. A konyakos meggyeket elfelezzük és a hűtőből kivett forma mélyedéseibe tesszük és kiskanállal óvatosan lezárjuk a fondanttal. Annyi fondant tegyünk a tetejére, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk, kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.
Kb 3-4 nap múlva a konyak feloldja a fondant és kialakul a folyós töltelék.


 Ez pedig  a kézzel készített, forma nélküli  konyakmeggy, ennek leírását is el fogom készíteni.







2013. október 3., csütörtök

Rumos meggyes-mascarponés mini torta


A recept megjelent a  Kifőztük októberi számában.Az újság továbbra is ingyen letölthető innen.

Rumos meggyes-mascarponés mini torta

(4db 8 cm-s átmérőjű mini tortaformához)

Hozzávalók:


a piskótához:

2 db tojás
2 evőkanál cukor
2 evőkanál liszt
1 evőkanál holland kakaó
1 kiskanál sütőpor
1 csipet só

a csokoládés mascarpone krémhez:
20 dkg mascarpone
1,5 dl tejszín
10 dkg jó minőségű étcsokoládé

a tejszínes mascarpone krémhez

15 dkg mascarpone
1 dl tejszín
1 dl rumos meggy lé

a krémek közé és a tetejére

40 dkg rumos meggy

Elkészítés: a rumos meggyet lecsepegtetjük, a levét felfogjuk.
A lisztet a sütőporral és a kakaóval összekeverjük, a tojásokat a cukorral jó habosra verjük. A lisztes keveréket óvatosan a felvert tojáshoz keverjük. A formát egy sütőpapírral bélelt tepsibe állítjuk, majd a tésztát egy kevés vajjal és liszttel kikent forma aljába tesszük kb .1,5 cm magasan. Előmelegített sütőben kb. 170 fokon 8-10 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és a formában hagyjuk kihűlni. Ezután késsel óvatosan körülvágjuk, de benne hagyjuk a formában.
Közben elkészítjük a krémeket.
A csokoládé krémhez a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, a tejszínt felverjük, mascarponét belekeverjük, a végén hozzáöntjük a csokoládét is és szép simára keverjük.
A tejszínes krémhez a tejszínt keményre verjük, belekeverjük a mascarponét és a rumos meggy levét. Szép simára keverjük.
Összeállítás: a mini tortaformába először a csokoládé krémet töltjük be a piskótára, arra egy sor rumos meggyet szórunk, utána a fehér krém következik. A forma tetejéig érjen a krém, mert akkor szépen el lehet simítani.
Tálaláskor egy vékony késsel óvatosan körbevágjuk és kicsúsztatjuk a formából. Tányérra tesszük és a tetejére szintén rumos meggyet szórunk, a maradék levet is ráönthetjük.