2013. február 22., péntek

Roppanós, kávékrémes bonbon

 

A múltkor vendégségbe vittem ebből a bonbonból is. Ritkán készítek kávés ízesítésű bonbont, pedig szeretem az ízét, igaz kávét soha nem iszom. Ez a forma lett most a kedvencem, na meg a tortatál, amire akárhányszor ránézek, a szívemet melengeti. Nagyon kedves ismerőstől kaptam, nagyon vigyázok rá, mert évek óta vágyam volt egy ilyen csipkés, áttört mintájú fehér tál. Nagyon hálás vagyok érte :-))

Roppanós, kávékrémes bonbon

Hozzávalók: (24 db-hoz)
 30 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
  3 g porított kakaóvaj

a töltelékhez: 

15 dkg fehér csokoládé
1 dl tejszín (állati 30 %)
1 kávéskanál nescafé
2 evőkanál Latte Macchiato Coffee Cream Liqueur
1 kis marék pörkölt apróra vágott mogyoró.

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először.  A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, beletesszük a nescafét, majd a fehér csokoládéhoz öntjük és addig keverjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a likőrt is, jól elkeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
A  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A hűtőből kivett forma aljába szórunk egy kevés mogyorót, majd a krémmel megtöltjük a mélyedéseket, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk, kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

2013. február 18., hétfő

Eperpálinkás epres bonbon


Mélyhűtő pakolás közben találtam egy zacskó epret, amit gondoltam jól el lehetne használni valamilyen édességbe. Épp csokoládét akartam készíteni, mert vendégségbe mentünk, így jó szolgálatot tett a megtalált eper :-) Páromtól pedig nagyon finom eperpálinkát kaptam, mert felnőtteknek készült a bonbon :-)

Eperpálinkás epres bonbon
Hozzávalók: (24 db-hoz)
a külső csokoládé hüvelyhez:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékhez:
30 dkg eper 
2 evőkanál méz, 
10 dkg fehér csokoládé,
0,2 dl tejszín
2 evőkanál eper pálinka.

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először.  Az epret hagyjuk kiolvadni, majd a mézzel feltesszük párolódni és jól beforraljuk, a végén hozzáadjuk az eperpálinkát  Kicsit hagyjuk hűlni, majd szőrszitán átpasszírozzuk, ha nem szeretjük a magokat benne. 
A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd a fehér csokoládéhoz adjuk, addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad és szép egynemű krémet kapunk. Hozzákeverjük az eperpürét. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölöttt egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A hűtőből kivett formába töltünk a krémből, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.
A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

2013. február 13., szerda

Marcipános bonbon vörösboros ízesítéssel




A Kifőztük 2013. februári számában jelent meg ez a bonbon.
Nem kifejezetten Valentin napra készült, mert én ezt nem tartom ünnepnek. Amerikában kitalálták, mert már jobb dolguk nem volt és a virágosoknak kezdett rosszabbul menni :-)))
Aki ünnepelni szeretné, az ne fogja vissza magát, de szeretni minden nap lehet nem csak ezen a napon :-))
A Kifőztük magazin továbbra is ingyen letölthető innen.

Marcipános bonbon vörösboros ízesítéssel

Hozzávalók: (kb 20 db-hoz)
a külső csokoládé hüvelyhez:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékhez:
20 dkg marcipán massza
1 dl tejszín (állati 30 %)
5 dkg vörös jamBori (készen kapható, vörösborból készült zselés ételkülönlegesség ), helyettesíthető pl. meggylekvárral

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először.  A tejszínt gyöngyözésig melegítetjük, majd a lereszelt marcipánhoz adjuk, addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad és szép egynemű krémet kapunk. Ha kicsit sűrűnek látjuk, akkor egy kevés tejszínt még adhatunk hozzá. Hagyjuk teljesen kihűlni.
A  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölöttt egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A hűtőből kivett forma aljába a vörösboros zseléből (vagy lekvárból) teszünk egy pici kanállal, majd rátöltjük a marcipános krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.
A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.


2013. február 9., szombat

Bonbon kurzus Katucival és velem február 16.-án

Nemrégiben tartottuk meg Katucival az első két bonbonkurzusunkat. Nagyon, de nagyon jó élmény volt, olyan ügyesek voltak a kurzuson résztvevők. Igazán lelkesek voltak, jól megtömött dobozokkal indultak haza mosolygós arccal, ez akkora élmény volt, ami minden fáradtságot megért. Azóta pedig sorra kapjuk a képeket tőlük az azóta készült bonbonjaikról és gyönyörűek!

Ha szeretnétek részt venni a következő kurzuson, vagy igazi csokoládés ajándékot kerestek egy Gombóc Artúrra hajazó ismerősötöknek, esetleg eljönnétek a párotokkal a Valentin napi hétvégén, jelentkezzetek a Kifőztük oldalán KLIKK IDE