2013. december 20., péntek

Gesztenyés mini torta


Ez a minitorta a Kifőztük decemberi számában jelent meg. Az újság továbbra is ingyen letölthető innen.
Ezzel e minitorta recepttel kívánok nagyon szép, szeretetben gazdag, békés karácsonyi ünnepeket mindenkinek!



Gesztenyés mini torta 
(3 db 8 cm átmérőjű formához) 

Hozzávalók:
alsó réteg:
6 db vajas keksz
3 dkg vaj

a második réteghez:
25 dkg gesztenyemassza
10 dkg mascarpone

a harmadik réteghez:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (75 %-os),
2 dkg vaj,
4 dkg cukor,
2 db tojássárgája,
3  dl tejszín
a tetejére:
2 dl tejszín
csokoládé lapocskák
az oldalához:
12 db kisebb babapiskóta

Elkészítés: az alsó réteghez az összetört kekszet a megolvasztott vajjal összekeverjük, a formák aljára terítjük.
 A második réteghez az áttört gesztenyemasszához keverjük a mascarponét és egyenlő arányban a kekszes részre töltjük, egyenletesen eligazítjuk.
 A harmadik réteghez a vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, hozzátesszük a vajat és addig keverjük, amíg fel nem olvad. Egy másik edényben összekeverjük a tojások sárgáját a cukorral, 1 dl  tejszínt gyöngyözésig melegítünk, a kikevert tojással összekeverjük, lassú tűzön kicsit besűrítjük. Ezután  hozzáöntjük  a csokis vajat,  jól elkeverjük, hagyjuk kihűlni. Közben keményre felverjük a maradék  tejszínt és a kihűlt krémmel óvatosan összekeverjük. A krémet elosztjuk a három tortaformába, a tetejét egyenesre simítjuk. Hűtőszekrénybe tesszük legalább 2 órára.
A formát késsel körbevágjuk, és a tortát kicsúsztatjuk belőle. Oldalára félbevágott babpiskótákat teszünk, amelyet egy kis szalaggal körbeköthetünk.
A tetejét keményre felvert tejszínnel, gesztenyével és csokoládé lapocskákkal díszítjük.


 

2013. december 15., vasárnap

Csokoládés keksz vörösboros szilvalekvárral - VKF! 60. fordulójára


A VKF! 60. fordulójának én vagyok a házigazdája és az ötletes kekszek volt a téma karácsonyra hangolva.
A kiírás itt található.
Annyi ötlet keringett a fejemben, aztán valahogy semmi nem úgy jött össze. Azért remélem egyszer sikerül őket kivitelezni. Egy nemrég készítette, de még nem postolt keksszel szeretnék részt venni a játékban.

Csokoládés keksz vörösboros szilvalekvárral - VKF! 60. fordulójára.

Hozzávalók:

25 dkg liszt
15 dkg vaj
10 dkg cukor
1 csg vaníliás cukor

a csokoládélapocskákhoz:
20 dkg jó minőségű csokoládé (70% Ecuador)
2 gr porított kakaóvaj.

2 evőkanál vörösboros szilvalekvár

Elkészítés:először a tészta hozzávalóit összegyúrjuk és folpackba téve legalább 1 órára hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve 0,5 cm vékonyra kinyújtjuk és a formához kapott kiszúróval a tésztákat megformázzuk. Előmelegített sütőbe tesszük, kb. 15 perc alatt készre sütjük., hagyjuk kihűlni. Ezután elkészítjük a csokilapokat, amelyhez temperáljuk a csokoládét, ami azért fontos, hogy szép fényes és roppanós legyen a csokoládé. Gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk a csokoládét, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk.Hűtőbe tesszük legalább egy óra hosszára, majd óvatosan kinyomjuk a formából.

A kihűlt kekszekre egy kis lekvárt teszünk, arra a csokoládé lapocskákat.

2013. december 14., szombat

Kókuszlikőrös szaloncukor


Elérkeztünk a karácsonyi hajrához :-)
Szeretem a saját készítésű szaloncukrot, bár mi sosem akasztjuk fel a fára, mert mindenki sóvárogva nézné, de nem ehet belőle. Ezért egy kis kosárban a fa alá kerül, így akkor eszünk belőle, amikor akarunk :-)
Ez a recept alkohollal készült, de készíthetjük nélküle is, hogy a gyerekek is nyugodtan ehessenek belőle.
A recept megjelent a Kifőztük decemberi számában, amely továbbra is ingyen letölthető innen.

A szaloncukrot az Eztettem bolt nagyon szép papírjaiba csomagoltam.


Kókuszlikőrös, kókuszos szaloncukor

Hozzávalók (kb. 25 db) (ez függ a nagyságtól)

a csokoládé burokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (81 %)
2 gr porított kakaóvaj

a töltelékhez:
10 dkg kókusz reszelék
1 dl tejszín (30 %)
10 dkg fehér csokoládé
2 evőkanál kókuszlikőr

Elkészítés:   a tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd az apróra vágott fehér csokoládéhoz öntjük, és addig keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad. A lábosba visszatéve, hozzátesszük a kókuszreszeléket és a kókuszlikőrt. Pár percig állandó keverés mellet kissé besűrítjük, majd a tűzről levéve hagyjuk kihűlni.  A masszából vizes kézzel a diónyi darabokat hosszúkásra formázzunk, és tányérra téve hagyjuk legalább 2 órán keresztül szikkadni.
A csokoládé burokhoz temperáljuk az étcsokoládét, ehhez vízgőz felett kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy a hőmérséklete 40-45 fok fölé ne emelkedjen. Levesszük a tűzről, és állandó keverés mellett 35 fokra hagyjuk hűlni. Ekkor hozzáadjuk a porított kakaóvajat, majd tovább keverjük, amíg a 31-32 fokot el nem éri. Erre azért van szükség, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete, és szép fényes, roppanós lesz a szaloncukor tőle.  Egy villa segítségével a szaloncukrokat egyesével belemártjuk és sütőpapírra tesszük, tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk. Amikor a csokoládé teljesen megdermed, egyesével papírba csomagoljuk.


2013. december 9., hétfő

Nutella házilag


Egyszer már készítettem nutellát, de nem volt az igazi, mert akárhogy daráltam meg a mogyorót, csak nem lett olyan sima, mint a bolti nutella.
Most viszont lehetőségem adódott kipróbálni a  Noosti Kft által forgalmazott   mogyoró pasztát, amiből nagyon finom, adalékanyagoktól mentes nutellát tudtam készíteni, amely sima, selymes és hihetetlen mogyorós ízű lett. A mogyorópaszta összetétele: eredeti szicíliai mogyoró 100%-os.
Köszönöm Katucinak az ötletet. :-) A megmaradt mogyorópaszta bonbonban fogja végezni.
Nagyon gyorsan el lehet készíteni és  nagyon finom.

Nutella házilag

Hozzávalók:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os Ecuador)
15 dkg jó minőségű tejcsokoládé
5 dkg mogyorópaszta
3 dkg porított kakaóvaj

Elkészítés:  a tejcsokoládét és az étcsokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, a hőfoka ne legyen magasabb 45 foknál. Állandó keveréssel visszahűtjük 35 fokra, ekkor adjuk hozzá a kakaóvajat és a mogyorópasztát. Jól elkeverjük, üvegbe töltjük, hűtőben, vagy hideg helyen tároljuk.

          

Karácsonyi csokilapocskák


Karácsonykor nagyon szeretek saját készítésű ajándékokkal kedveskedni a szeretteimnek. Mindig keresem az újdonságokat, hogy olyat készítsek, amilyet még nem. Így találtam rá a Gasztroshopban erre a szilikon formára, amivel karácsonyi mintás csokilapocskákat készíthetünk. A forma anyaga nagyon jó minőségű szilikonból készült és a jól temperált csokoládé nagyon szép fényes lesz benne.
Előnye a formának, hogy  nem csak csokilapocskákat készíthetünk benne, hanem a képen látható kekszeket is ezzel készítettem. Sütni is tudunk benne, mert 230 fokig hőálló. Sokoldalúan fel lehet használni, az elkészült csokilapokkal díszíthetjük a karácsonyi tortánkat is. 16 db csokilapocskát lehet vele készíteni, 6 féle mintával.
Én még csokinyalókákat készítettem a gyerekeknek, biztos nagyon fog tetszeni nekik, . Nekem meg az tetszik, hogy jó minőségű csokoládéból ilyen szépségeket lehet készíteni.

Keksz csokoládéval díszítve

Hozzávalók:
25 dkg liszt
15 dkg vaj
10 dkg cukor
1 csg vaníliás cukor

a csokoládélapocskákhoz:
20 dkg  jó minőségű csokoládé (70% Ecuador)
2 gr porított kakaóvaj.

Elkészítés:először a tészta hozzávalóit összegyúrjuk és folpackba téve legalább 1 órára hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve kisebb gombócokat szakítunk belőle, a forma mélyedéseibe nyomkodjuk és előmelegített sütőbe tesszük, kb. 15 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Kivesszük a formából és félretesszük.
Ezután elkészítjük a csokilapokat, amelyhez temperáljuk a csokoládét, ami azért fontos, hogy szép fényes és roppanós legyen a csokoládé.  Gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk a csokoládét, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot.  A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk.Hűtőbe tesszük legalább egy óra hosszára, majd óvatosan kinyomjuk a formából. A kihűlt kekszekre egy kis olvadt csokoládét kenünk és úgy tesszük rá a csokoládé lapocskákat.

Csokoládé nyalókák

A fent leírt módon elkészítjük a csokoládé lapocskákat, majd amikor kivesszük a formából, egy kevés olvadt csokoládét cseppentünk a hátuljára és nyalóka pálcikákat teszünk rá. Amikor megdermedt  a csokoládé, hármat, négyet összecsomagolva tesszük a celofán zacskóba.










2013. december 5., csütörtök

Csupa csoki magazin csokiimádóknak



Nagyon szeretem azokat az újságokat, könyveket, amiben csokis finomságokat találok, az pedig külön hab a tortán, amelyben bonbonokról is olvashatok.
A Stahl magazin csokoládés külön száma kifejezetten csokiimádóknak való, így ez nekem is kihagyhatatlan volt.
Olyan receptgyűjteményt sikerült összeállítani Stahl Juditnak Wichmann Annával,  amelyben a kezdőtől a a rutinos háziasszonyokig mindenki talál valami izgalmas, ínycsiklandozó édességet, nem csak az ünnepekre.
Nézzétek meg, sok jó ötletet találtok benne.
Ami nekem nagyon tetszik, hogy  bonbon receptek is vannak. .
Találtok benne ismeretterjesztő részt a csokoládéról, olvashatunk kakaótesztről és megcsodálhatjuk a finomabbnál finomabb csokoládés édességeket.
Keressétek az újságárusoknál, vagy itt lehet rendelni.

2013. november 25., hétfő

Gesztenyekrémes csokoládé mousse kesudió grillázzsal


Szeretem az ilyen gyorsan összeállítható krémeket pohárban tálalni, mert nagyon mutatós. Arról nem is beszélve, hogy milyen finom. Ha nincs időm, vagy kedvem sütni, akkor jönnek a poharas krémek, természetesen csokival. Az előző postban már írtam az új kedvencről, a kesudió grillázsról, ami ebbe a krémbe került. Nagyon jól illett bele, kellően megadta a krém roppanósásgát.

Gesztenyekrémes csokoládé mousse kesudió grillázzsal

Hozzávalók: (2 db 3 dl pohárhoz)
4 db babapiskóta

a csokoládé moussehoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os),
3 dkg  vaj,
4 dkg  kristálycukor,
2  tojássárgája ,

1+1 dl tejszín (állati 30 %)


a gesztenyekrémhez:
15 dkg  gesztenyemassza
0,5 dl tejszín
10 dkg mascarpone

2-2 evőkanál kesudió grillázs

a tetejére:
gesztenye, kesudió grillázs, csokoládé dísz.

Elkészítés: először a csokoládé mousset készítjük el. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, hozzátesszük a vajat és hagyjuk teljesen felolvadni. Egy másik edényben összekeverjük a tojások sárgáját a cukorral, 1 dl  tejszínt gyöngyözésig melegítünk, a kikevert tojással összekeverjük, lassú tűzön kicsit besűrítjük (kb. 15 perc állandó keverés), hagyjuk teljesen kihűlni, időnként átkeverjük. Ezután  hozzáöntjük  a csokis vajat és jól elkeverjük. Közben keményre felverjük a maradék  tejszínt és a kihűlt krémmel óvatosan összekeverjük.
A gesztenyekrémhez a gesztenyét összekeverjük a tejszínnel (nem kell felverni),  a mascarponéval, jó habosra keverjük.
Összeállítás: alulra összetörünk 2  babapiskótát, a  poharakban elosztjuk, majd a csokoládé mousse következik, arra szórunk egy evőkanál kesudió grillázst. Erre tesszük a gesztenyekrémet, amire ismét összetört babapiskóta kerül. Erre nyomunk még egy kevés csokoládé mousse-t,  a tetejét megszórjuk reszelt gesztenyemasszával és kesudió grillázzsal.

2013. november 15., péntek

Kesudió grillázs



Az Édes napokon sikerült találkoznom Praliné Zsuzsival, aki egy sikeres bemutatót tartott a csokoládé színezéséről természetes anyagokkal. Kóstolóval egybekötött bonbon készítés is volt, ott kóstoltam ezt a bonbont, sós mogyoró pralinéval töltött karamellizált fehércsokoládés bonbon.  Annyira megfogott az, hogy a bonbon töltelék finoman roppanós volt, amit én imádok. Ezek után gondoltam én is  kipróbálom, de kesudióval, mert az a kedvencem.
Nagyon egyszerű,  ellenben nagyon finom és jól variálható bonbon töltelékként. Régebben  a sós ízt el nem tudtam volna képzelni bonbonban, most az első számú kedvencem lett minden, ami sós és karamellás.

Kesudió grillázs

Hozzávalók: 
15 dkg sós kesudió  ( vagy mogyoró, dió )
10 dkg kristálycukor

Elkészítés: egy kis lábosba tesszük a cukrot és keverés nélkül karamellizáljuk. Amikor már szép aranybarna színű, akkor hozzákeverjük a kesudiót. A tepsibe sütőpapírt teszünk és kiöntjük a karamellizált kesudiót. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd apróbb darabokra törjük és kisebb adagokban az aprítógépben apróra vágjuk.
Zárható üvegbe tesszük és hűtőben tároljuk. Bármilyen krémbe, bonbon töltelékhez fel lehet használni.



2013. november 10., vasárnap

VKF! 60. forduló: Ötletes kekszek egy kis megszorítással



VKF! Szerintem sokan tudjátok, hogy mit jelent ez a három betű. Ha mégsem elárulom: Vigyázz, kész, főzz! 2007-ben indította útjára ezt a virtuális játékot  Mautner Zsófi, azaz Chili & Vanilia

Mi ez a játék? Idézem az eredeti kiírást:

"Egy nagy virtuális kulináris játék, amely összekapcsolná azokat a blogokat, amelyekben alapvetően a gasztronómia iránti szenvedély a közös. A nemzetközi gasztroblog-világban jól működő alapötletből kiindulva, egy olyan virtuális „rendezvény”, amelynek keretében a magyar gasztroblogolók bizonyos – a rendezvény mindenkori házigazdája (játékmestere) által kitalált és meghatározott témában készítenek el egy ételt, és ezt egy bizonyos kijelölt napon megosztják a blogjukon. A téma lehet pl. hozzávaló, elkészítési mód, régió, alkalom, lehet vicces, praktikus, (szívatós). Így mondjuk egy adott napon az összes résztvevő blogon pl. csábító/vegán/belsőségből készülő/menza hangulatú/narancssárga színű ételrecept jelenik meg. Hangsúlyozottan nem verseny, nincs rangsor, nincs győztes és nincs nyeremény.”
A játékról többet itt olvashattok.

A játék eddig fordulóinak témáját pedig Select food szedte egy csokorba.
 
Az 59. forduló  háziasszonya Praliné Zsuzsi volt, aki nem meglepő módon  csokoládét választotta témának, abból is a részeges csokoládé volt  a befutó. Zsuzsi az 59. forduló összefoglalójában pedig nekem adta tovább  a stafétabotot, így a 60. forduló témáját én határozhatom meg.
Nagyon sokat gondolkodtam rajta, mert 59 forduló alatt nagyon sok téma volt soron.

A VKF! 60. forduló témája: Ötletes kekszek egy kis megszorítással.

A játékban az vehet részt, aki  süt egy finom kekszet, egyetlen megkötés van, hogy az alapanyagok között a csokoládénak, (na jó még a kakaó is elfogadható) is szerepelnie kell.
Nem fontos, hogy a tésztában legyen a csokoládé, vagy a kakaó, hanem rajta is lehet  díszítésként.

Mitől lesz ötletes?

Attól, hogy nem csak megsütitek, hanem valamivel fel is díszítitek, hogy mivel azt  a fantáziátokra bízom.
Azért választottam ezt a  témát, mert közeledik a karácsony és én nagyon szeretek saját készítésű ajándékkal kedveskedni ilyenkor.
Remélem sokan jöttök játszani, ezzel is ötletet adunk másoknak a karácsonyi készülődéshez.

A határidő: 2013. december 10.

Szeretném visszahozni azt a régi szabályt, hogy egyszerre tegyük közzé a blogokon.
Tehát december 8-10.-ig kellene közzétenni a blogokon a postot. 

Itt kommentben jelezzétek a blogok linkjeivel a postokat, hogy összesíteni tudjam a végén. 

Akinek nincs blogja, az is játszhat velünk, a recepteket és egy képet a gesztenye.receptjei@gmail.com e.mail címre várom a megadott határidőig.

Várok mindenkit szeretettel. Vigyázz, kész , főzz!

2013. október 30., szerda

Meggylikőrös bonbon



Ez a bonbon egy jeles alkalomra készült, anyukám születésnapjára készítettem egy szép dobozba többféle bonbont, ez is benne volt. Anyukámnak nagyon ízlett.
A bonbon receptje megjelent  a Kifőztük 2013. novemberi számában, amely továbbra is ingyen letölthető innen.


Meggylikőrös bonbon

Hozzávalók (20 db-hoz)

a külső csokoládé burokhoz
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékhez

10 dkg vörösborban sült meggy (meggylekvárral helyettesíthető)
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (legalább 55 %-os)
0,4 dl tejszín (állati 30 %)
2 evőkanál meggylikőr

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először. A tejszínt gyöngyözésig melegítetjük, majd az apróra tördelt csokoládéra öntjük és addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad és szép egynemű krémet nem kapunk. Közben belekeverjük a meggylikőrt is. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami a polikarbonátformánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.

A hűtőből kivett forma aljába a vörösborban sült meggyből (vagy lekvárból) teszünk egy pici kanállal, majd rátöltjük a csokoládé krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.

A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.


2013. október 25., péntek

VKF! 59. forduló: részeges csokoládé - Kávélikőrös kávés bonbon


  
 Nagyon örültem, amikor a VKF (Vigyázz, Kész, Főzz) 59. fordulójának háziasszonya Praliné Paradicsom lett, mert tudtam, hogy a csoki mindenképpen benne lesz. A téma pedig a részeges csokoládé. Én ugyan szinte sohasem iszom alkoholt, de a bonbonokba szívesen teszek belőlük. Sokfélét próbáltam már, mind nagyon ízlet, az én kedvencem a Baileys. Most a kávét választottam és a hozzá illő kávélikőrt, mert tudom, hogy Zsuzsi szereti. Na meg ma van  a születésnapja, ezért itt is boldog, csokoládéban gazdag szülinapot kívánok.


Kávélikőrös kávés bonbon

Hozzávalók:(24 db bonbonhoz)

a csokoládé hüvelyhez:
25 dkg jó minőségű csokoládé (70 %-os Equador)
2,5gr porított kakaóvaj

a töltelékhez:
7 dkg fehér csokoládé (33 %-os)
8 dkg étcsokoládé (55 %-os)
0,8 dl tejszín (állati 30 %)

1 kávéskanál nescafé
3 evőkanál Latte Macchiato Coffee Cream Liqueur

Elkészítés: először a tölteléket készítjük el. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, beletesszük a nescafét, majd a fehér és az étcsokoládéhoz  öntjük és addig keverjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a likőrt is, jól elkeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.
A csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából. A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A hűtőből kivett forma mélyedéseibe töltjük a krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk, kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

2013. október 14., hétfő

Karamellizált kakaóbabtöretes nugátkocka


Még a nyáron vettem kakaóbabtöretet, 80 dkg volt a csomagban és azon gondolkodtam hová fogok ennyit elhasználni. Az egyik bonbonos könyvemben találtam egy receptet, amibe kakaóbabtöret kell. Szeretem azokat a töltelékeket, amelyek finoman roppannak a bonbonban, ez pedig ilyen lett. A recept megtalálható a Holló és társakiadó által kiadott Pralinék és bonbonok című könyvben. A mártott bonbonokat én mindig krémes keretben készítem, 15x15 cm-es, ebből 5x5 kocka lesz, vagyis 25 bonbont készítek ilyenkor. A töltelékhez mogyorónugátot használtam, ami nem ugyanaz, mint a nutella, Ausztriában szoktam venni, de itthon is lehet kapni azt hiszem az Ázsia Bt.ben. Házilag is lehet készíteni, egyszer azt is kipróbálom.

Karamellizált kakaóbabtöretes nugátkocka

Hozzávalók (25 db-hoz):
a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2 g porított kakaóvaj

a töltelékhez:
30 dkg mogyorónugát (nem nutella)
0,5 dl tejszín
5 dkg kakaóbabtöret
5 dkg cukor

Elkészítés: először  a kakaóbabtöret grillázst készítem el. Egy kis serpenyőben világos színűre karamellizálom a cukrot, majd hozzáadom a kakaóbabtöretet, jól elkeverem, hogy a karamell jól bevonja. Sütőpapírra öntöm és kissé szétterítem, hagyom teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, kisebb darabokra töröm, gyorsvágóba teszem és durvára darálom. A nagyobb darabokat félreteszem, mert ezt szórom majd a tetejére dísznek.
A tejszínt gyöngyözésig melegítem, majd hozzáteszem a felkockázott nugátot és addig keverem, amíg szép sima krémet nem kapok. A durvára darált grillázst hozzákeverem a krémhez. A krémes keretet egy tálcára helyezem, sütőpapírt teszek alá és a nugátkrémet belesimítom. Hűtőbe teszem legalább 2-3 órára. Én egy egész éjszaka hagytam ott. Kivéve a hűtőből, a krémes keretben 5x5 db-ra szeletelem, majd. leveszem a keretet és egyesével csokoládéba mártom.
Ehhez temperálom a csokoládét, egy kis lábosban gőz fölött felolvasztatjuk a külső csokoládé burokhoz a csokoládét, kb. 40-45 foknál nem melegebbre, gyakori keverés mellett hagyjuk hűlni kb. 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat, jól elkeverjük, majd hagyjuk még tovább hűlni kb. 31-32 fokra. Ebbe a csokoládéba mártjuk bele a felvágott kockákat egy villa segítségével, majd sütőfóliára tesszük és a durvára vágott grillázzsal szórjuk meg.


2013. október 12., szombat

Konyakmeggy bonbon formában


Igaz 2 éve azt mondtam, hogy nem készítek többet konyakmeggy bonbont, de aztán részt vettem Farkas Vilmos bonbon kurzusán, ahol a konyakmeggy bonbont választottam és megváltozott a véleményem. Szerintem nagyon sokan kedvelik ezt a finomságot. Nekem mindig  a kedvencem volt, meg a családomé is.
Anyukám kerek születésnapja előtt készítettem ismét, mert természetesen ő is konyakmeggy rajongó.
A nyáron vettem hozzá a Goodwillben egy szép formát is, aminek a tetején meggy forma van. Nagyon tetszett, ezért erre esett a választásom. Picivel lehetne nagyobb is, mert egy egész meggy nem fér bele, felezni kell. Nyáron tettem el jó pár üveg meggyet konyakba, semmi más nem volt benne. Ezt használtam fel most. A meggy jól megszívja magát a konyakkal és ez a konyak oldja fel a fondant a burokban, és ettől lesz folyós a töltelék. A tanfolyamon készítettünk fondant is, de én most nem magam készítettem, hanem a székesfehérvári Cuki diszkonban vettem  (http://cukidiszkont.hu/).

Konyakmeggy bonbon

Hozzávalók:(24 db bonbonhoz)
a csokoládé hüvelyhez:
30 dkg jó minőségű csokoládé (70 %-os Equador)
3 gr porított kakaóvaj

 a töltelékhez:
12 szem konyakos meggy befőtt
15-20 dkg fondant

Elkészítés: a  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
A fondant vízgőz fölött langyosra melegítjük, majd folyamatos keveréssel kissé hűtjük, annyira, hogy ne oldja fel a bonbon hüvelyt. Azért kell keverni, mert a teteje gyorsan "megköt" és nehéz lesz adagolni a bonbonba. A konyakos meggyeket elfelezzük és a hűtőből kivett forma mélyedéseibe tesszük és kiskanállal óvatosan lezárjuk a fondanttal. Annyi fondant tegyünk a tetejére, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk, kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.
Kb 3-4 nap múlva a konyak feloldja a fondant és kialakul a folyós töltelék.


 Ez pedig  a kézzel készített, forma nélküli  konyakmeggy, ennek leírását is el fogom készíteni.







2013. október 3., csütörtök

Rumos meggyes-mascarponés mini torta


A recept megjelent a  Kifőztük októberi számában.Az újság továbbra is ingyen letölthető innen.

Rumos meggyes-mascarponés mini torta

(4db 8 cm-s átmérőjű mini tortaformához)

Hozzávalók:


a piskótához:

2 db tojás
2 evőkanál cukor
2 evőkanál liszt
1 evőkanál holland kakaó
1 kiskanál sütőpor
1 csipet só

a csokoládés mascarpone krémhez:
20 dkg mascarpone
1,5 dl tejszín
10 dkg jó minőségű étcsokoládé

a tejszínes mascarpone krémhez

15 dkg mascarpone
1 dl tejszín
1 dl rumos meggy lé

a krémek közé és a tetejére

40 dkg rumos meggy

Elkészítés: a rumos meggyet lecsepegtetjük, a levét felfogjuk.
A lisztet a sütőporral és a kakaóval összekeverjük, a tojásokat a cukorral jó habosra verjük. A lisztes keveréket óvatosan a felvert tojáshoz keverjük. A formát egy sütőpapírral bélelt tepsibe állítjuk, majd a tésztát egy kevés vajjal és liszttel kikent forma aljába tesszük kb .1,5 cm magasan. Előmelegített sütőben kb. 170 fokon 8-10 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és a formában hagyjuk kihűlni. Ezután késsel óvatosan körülvágjuk, de benne hagyjuk a formában.
Közben elkészítjük a krémeket.
A csokoládé krémhez a csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, a tejszínt felverjük, mascarponét belekeverjük, a végén hozzáöntjük a csokoládét is és szép simára keverjük.
A tejszínes krémhez a tejszínt keményre verjük, belekeverjük a mascarponét és a rumos meggy levét. Szép simára keverjük.
Összeállítás: a mini tortaformába először a csokoládé krémet töltjük be a piskótára, arra egy sor rumos meggyet szórunk, utána a fehér krém következik. A forma tetejéig érjen a krém, mert akkor szépen el lehet simítani.
Tálaláskor egy vékony késsel óvatosan körbevágjuk és kicsúsztatjuk a formából. Tányérra tesszük és a tetejére szintén rumos meggyet szórunk, a maradék levet is ráönthetjük.




2013. szeptember 18., szerda

Édes Napok Budapest csokoládé és édességünnep


Végre-végre itt a harmadik Édes Napok Budapest csokoládé- és édességünnep, ezúttal a Budai Vár helyett a könnyen megközelíthető Millenárison.
A fesztiválon ott lesznek a legkiválóbb hazai és nemzetközi csokoládégyártók, kisebb-nagyobb csokoládémanufaktúrák, de borokból, cukorkákból és macaronokból sem lesz hiány.






Idén vendég a svájci csoki, az Édes Napok vendégországa Svájc.  

A rendkívül gazdag programok között találhatunk szakmai workshopokat, előadásokat, kézműves csokoládé-, bonbon- és macaronkészítő kurzusokat és profi bemutatókat.

A fesztivál idei díszvendége Chantal Coady csokoládé szaktekintély, aki a londoni Rococo csokoládébolt és a londoni Csokoládé Akadémia egyik alapítója. Chantal előadásokat tart majd, dedikálja itthon is kapható, Csokoládé című könyvét. Akit valóban érdekel a csokoládé, bizony próbáljon bejutni erre a programra, mert ritka lehetőség ez egy egyszerű halandó csokoládérajongónak. 

A Miele Gasztroszínpadán ismert gasztrobloggerek tartanak majd érdekes bemutatókat, többek között blogbarátném, Praliné Zsuzsi is bemutatja színes csokoládés tudományát. 

Az Édes Napok kiállítói is számtalan programmal, bemutatóval és kóstolóval készülnek látogatóink számára, hogy ezzel is megismertessék vásárlóikkal a minőségi csokoládékat és édességeket. Lesz macaron- és bonbonkészítő bemutató, kávé-, cukorka- és grillázskészítés, medvetalp sütés. Nemzetközi díjat nyert magyar csokoládékészítőnk, Szántó Tibor is előadást tart. A sütemények, kávék és fagylaltok színesítik az édességek repertoárját.Tibor előadásán éppen a héten volt szerencsém részt venni, nagyszerű volt, tényleg csak ajánlani tudom. 

A számtalan ismert svájci világmárka mellett díjnyertes svájci csokoládémanufaktúrák tulajdonosai is eljönnek bemutatókat tartani profiknak és ínyenceknek egyaránt. Ilyen például az 1898-ban alapított Confiserie Beschle tulajdonosa, PascalBeschle úr. Sőt, még svájci utazást is lehet majd nyerni! 

Természetesen lesz zenebona, mulatság is, a Snétberger Zenei Tehetség Központ ifjú zenészei a fesztivál ideje alatt naponta több alkalommal, más-más helyszínen zenélnek. Emellett pénteken este Péterfy Bori & Love Band lép fel, szombaton és vasárnap napközben a gyerekek találkozhatnak a színpadon a MintaPinty és a Mesegyár zenekarokkal. Szombaton a Hangold Újra! produkció monstre koncertre készül, 320 fős gyerekkórus részvételével. Ilyen létszámú gyerekkórus egyszerre még nem lépett fel sehol. A vasárnapi Hangszersimogató Bársony Bálinttal után a Bon-Bon zenekar koncertje zárja a fesztivált.

És még egy információ a kedvezményes jegyvásárlásról: az idei Édes Napok az Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár kiemelt édesipari társrendezvénye, így az OMÉK belépőjeggyel rendelkezők 50% kedvezménnyel vásárolhatnak belépőjegyet az Édes Napokra.

2013. augusztus 13., kedd

Kivi-meggy jégkrém


Igaz ez már nem most készült, de még mindig nagy meleg van, érdemes jégkrémet készíteni. Tavaly a Lidl-ben vettem ezeket a  formákat, most próbáltam ki először. Gyorsan össze lehet dobni az alapot, hiszen semmi más nem kell hozzá, mint gyümölcs és egy kis méz. Aztán csak várni kell egy éjszakát, amíg  megfagy. Egyszerű és nagyon finom.
Köszi az ötletet Katucinak :-)

Kivi-meggy jégkrém

Hozzávalók: (4 db-hoz)
3-4 db kivi
15 dkg meggy
2-2 kiskanál méz.

Elkészítés: a kivit meghámozzuk, a meggyet kimagozzuk. A gyümölcsöket külön-külön botmixerrel kissé összetörjük. Én nem pürésítettem teljesen. A gyümölcspürébe belekevertem a mézet, elkevertem és a formába adagoltam. Alulra a kivi, rá a meggy. Beletesszük a pálcikákat is és mehet a hűtőbe egy éjszakára. Nagy melegben nagyon üdítő tud lenne egy ilyen jégkrém :-)



2013. augusztus 1., csütörtök

Málna fagylalt


Nagyon egyszerű, csak össze kell keverni, fagyi gépbe tenni és megenni.
Ebben a melegben nem is kell más csak egy kis fagylalt, tejszínhabbal, vagy anélkül. Mi még a tálaláskor egy kis gyümölcsöt is szórunk rá.
Az idén nem túl sok málna termett a kertben, nagy részét megettük a bokorról, de készült Praliné Zsuzsi által ajánlott vodkában eltett málna, amire nagyon kíváncsi leszek, már alig várom, hogy ki tudjam próbálni bonbonban. Amint az idő engedi már készül is a málnás bonbon :-) Addig maradnak a fagyik :-)

Mascarponés, joghurtos málna fagylalt

Hozzávalók: 

15 dkg mascarpone 
20 dkg görög joghurt  
2 dl tejszín 
30 dkg málna 
fél citrom leve és héja
1 evőkanál porcukor
Elkészítés:   A joghurtot, a mascarponét, a tejszínt elkeverem a porcukorral,belecsavarom a citromot, mehet bele a málna és a citrom lereszelt héját.. Én szeretem, ha kisebb darabokban érezni a málnát a fagyiban nem megy szét teljesen.
Egy éjszakára hűtőbe tettem, majd másnap a fagylaltgép 20 perc alatt finom fagylaltot kevert belőle.