2012. október 23., kedd

Körtepálinkás bonbon


Még tavasszal vettem ezt a formát a Food-Packben, de csak most próbáltam ki. Természetesen most is vendégségbe mentünk és oda készült ez a finomság. Kaptam egy kosár körtét, meg volt itthon körtepálinka, ezért esett erre a választásom.

Körtepálinkás bonbon 

 Hozzávalók: (18 db-hoz)

a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os)
 2 gr porított kakaóvaj,

a töltelékhez:
2 db körte,
10 dkg fehér csokoládé
0,5 dl tejszín,
1 evőkanál méz,
2 evőkanál körtepálinka

Elkészítés: a körtét meghámozzuk és két kanál vízzel feltesszük párolni. Amikor puha, a felesleges levet leszűrjük róla. A gyümölcsöt botmixerrel összetörjük, hozzátesszük a mézet és a pálinkát. A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd beletördeljük a fehér csokoládét és addig keverjük, amíg el nem olvad és szép egynemű krémet kapunk. Ezután a körtepürével összekeverjük, hagyjuk hűlni.
Elkészítjük a bonbon hüvelyeket.
A  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából.  A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
 A hűtőből kivett formába töltöttem a krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon talpazásához, lezárásához.  Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

2012. október 11., csütörtök

Zsályás-mézes bonbon


Nagyon régen készítettem bonbont, de most kaptam egy szép új formát a páromtól a Csoki fesztiválon, meg vendégségbe is mentünk, ezért gyorsan szerettem volna kipróbálni. Na de milyen legyen, ami finom és még nem készítettem? Amikor ezen gondolkodtam, akkor láttam meg Égigérő paszuly blogjában a Zsályás, mézes csokitortáját. Kimentem a kertbe és leszedtem 8-10 levelet, nagyon finom illata volt. Igaz én inkább a hagyományos ízvilágú bonbonokat kedvelem, de gondoltam egy próbát megér, a barátainknak biztos ízleni fog. Ehhez a bonbonhoz még Levendula és Csokoládé blogból is merítettem ötletet, mert nem tudtam hogy használjam fel a zsálya leveleket. Viannénál olvastam, hogy tejszínbe téve oldódik ki az íz igazán a fűszernövényekből. Köszönöm itt is Erikának és Viannénak a segítséget.

Zsályás, mézes csokoládékrémes bonbon

Hozzávalók: (18 db-hoz)

a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os)
 2 gr porított kakaóvaj,

a csokoládé ganach-hoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (55 %-os),
1 dl tejszín,
1 evőkanál méz,
8-10 db zsályalevél.

Elkészítés: a zsályaleveleket megmossuk és megszárítjuk. A tejszínt felmelegítjük a mézzel, levesszük a tűzről és beletesszük a zsálya leveleket. Hagyjuk kihűlni és legalább 12 órára hűtőbe tesszük. Másnap kivesszük a hűtőből, leszűrjük és a tejszínt felmelegítjük gyöngyözésig, majd a töltelékhez szükséges apróra tördelt csokoládét hozzátesszük és addig keverjük, amíg el nem olvad és szép egynemű krémet kapunk. Hagyjuk kihűlni.
Elkészítjük a bonbon hüvelyeket.
A  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából.  A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
 A hűtőből kivett formába töltöttem a krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon talpazásához, lezárásához.  Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

Ha szeretnétek részt venni a következő kurzuson, vagy igazi csokoládés ajándékot kerestek egy Gombóc Artúrra hajazó ismerősötöknek, esetleg eljönnétek a párotokkal a Valentin napi hétvégén, jelentkezzetek a Kifőztük oldalán KLIKK IDE.






2012. október 2., kedd

SAD IX forduló - Csíkos pohárkrém

A SAD (Süss! Alkoss! Díszíts! )  IX fordulójának háziasszonya Parliné Zsuzsi (ez a név már rajtad marad:-)) nagyon érdekes témát választott. A divat világát ötvözte az édességekkel. Ez pedig a csíkos és pöttyös volt. Olyan finomságot kellett készíteni, amiben csíkok, vagy pöttyök vannak.
Az utolsó pillanatban tudtam csak elkészíteni a pálya művemet, meg nem is azt, amit szerettem volna, de néha az élet felülírja azokat amiket eltervezünk. Mivel én is voltam a SAD háziasszonya, tudom milyen nagy öröm, ha a saját kiírásomra sokan jelenkeztek, azért nem akartam cserben hagyni Zsuzsit sem. Nem is nagyon gondolkodtam előre milyen lesz, csak olyan ötletszerűen tettem bele a különböző ízű hozzávalókat. A vége egy nagyon harmonikus, egymást jól kiegészítő ízek kavalkádja lett.
Nagyon gyorsan készült, éjjel lett kész ezért a fénykép nem a legjobb:-))
A krém viszont nagy sikert aratott a barátaink körében.

Csíkos pohárkrém

Hozzávalók:
alulra: amarena meggy szeszes szirupban (Aldiban kapható)
1.réteg: tejszínes krém ( 1 rész felvert tejszín, 1 rész mascarponével összekeverve)
2. réteg: csokoládé mousse  (narancs nélkül)

3. réteg: vörösborban sült meggy
4. réteg: tejszínes krém

5. réteg: karamellkrém
6. réteg: csokoládé krém
7 réteg: durvára vágott mandula
8 réteg: tejszín
tetejére: gyümölcsök,  gránátalma mag.

Elkészítés: a különböző rétegekhez való krémeket külön, külön elkészítjük, majd  egy 2 dl-es hosszú műanyag pohárba rétegezzük őket. Hűtőbe tesszük  kb. 2 órára, majd a tetejét különböző gyümölcsökkel díszítjük.


2012. október 1., hétfő

Bonbon és csokoládé készítés a Kifőztük tanfolyamán


Ha van kedvetek a bonbonkészítés alapjaiba kicsit bekukkantani, esetleg szeretnétek meglepni szeretteiteket saját készítésű csokoládés finomságokkal, akkor sok szeretettel várunk benneteket Katuci konyhája blog írójával, aki csodás bonbonokat készít, a Kifőztük kurzusán.
Jelentkezni a Kifőztük oldalán, a Tanfolyamok menüpont alatt lehet.

A jelentkezők száma egy csoportban 15 fő, az ára kb. 12 ezer Ft.
Szeretettel várunk mindenkit, aki karácsonyra már saját készítésű bonbonnal, szaloncukorral szeretné meglepni a családját, barátait.

A bonbon és csokoládékészítés november 24-én lesznek a KukTanoda főzőiskolában, címe:


1071 Budapest, Damjanich utca 11-15.


a délelőtti időpont: 10-13 óráig


a délutáni időpont: 15-18 óráig