2012. április 21., szombat

Mogyoró likőrös, mogyoró grillázsos bonbon

Szabadságom alatt voltam az Ázsia Bt-ben, ahol sikerült több mindent beszereznem a bonbonokhoz. Ott találtam mogyoró grillázst. Mondhatom magában is nagyon finom, magam elől is el kellett dugni. Volt még egy kevés mogyoró likőröm is, ebből alakult ki ez a bonbon. Kellően puha volt a krém és kellően roppant benne a grillázs is.

Mogyoró likőrös, mogyoró grillázsos bonbon

Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé,
2 gr porított kakaóvaj,

a krémhez:
15 dkg fehér csokoládé,
0,5 dl tejszín,
3 evőkanál mogyoró likőr,
2 evőkanál mogyoró grillázs.

Elkészítés: először a krémet készítem el. A tejszínt egy percig melegítem, majd beletördelem a fehér csokoládét és addig keverem, amíg a csokoládé el nem olvad. A végén hozzáadom a mogyoró likőrt  és jól elkeverem. Hagyom teljesen kihűlni.
A  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából.  A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
 A hűtőből kivett formába töltöttem a krémet, a krém tetejét megszórtam az összetört grillázzsal. Vigyázzunk, hogy maradjon hely a bonbon talpazásához, lezárásához.  Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

2012. április 9., hétfő

Narancsos tojáslikőrös bonbon


Legutóbbi Pesti látogatásom alkalmával nem tudtam kihagyni a Food Pack Kft. üzletét, ahol nagyon szép polikarbonát formákat láttam. Megint nem tudtam ellenállni a kísértésnek, igaz nem is nagyon akartam:-)) Ott vettem ezt a nagyon szép nyuszis bonbon formát. Kicsit gondolkodtam rajta, mert ugye Húsvét egyszer van egy évben, de aztán mégis megvettem. Nincs az előírva sehol, hogy máskor ne lehetne használni.:-) A krém pedig mi más is lehetett volna, mint tojáslikőr:-)

Narancsos tojáslikőrös bonbon

Hozzávalók:
a csokoládé burokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os Callebaut),
2 gr porított kakaóvaj,

 a töltelékhez: 
0,4 dl tejszín,
15 dkg fehér csokoládé,
0,5 dl narancsos tojáslikőr.


Elkészítés: először a krémet készítem el. A tejszínt egy percig melegítem, majd beletördelem a fehér csokoládét és addig keverem, amíg a csokoládé el nem olvad. A végén hozzáadom a tojáslikőrt és jól elkeverem. Hagyom teljesen kihűlni.
A  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából.  A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
 A hűtőből kivett formába töltöttem a krémet, de csak annyit, hogy legyen hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

2012. április 5., csütörtök

Húsvéti csokitojások


Húsvétkor is készíthetünk otthon finom töltött csokoládékat, nem kell hozzá más csak egy szilikon sütőforma. ( Ez a forma elég nagy, a töltelék ehhez van méretezve).
A recept a Kifőztük magazin áprilisi számában jelent meg. Letölthető továbbra is ingyenesen innét.

Húsvéti csokitojások

Hozzávalók:
a külső csokoládé burokhoz:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os)
3 dkg fehér csokoládé
a töltelékhez:
10 dkg fehér csokoládé
15 dkg marcipán
5 cl tejszín
5 cl narancsos tojáslikőr.

Elkészítés: a fehér csokoládét vízgőz fölött felmelegítjük, vigyázva, hogy a hőfoka ne legyen magasabb 40 foknál, és a szilikon formán a figurát, vagy a mintát kis ecset segítségével kikenjük. Hagyjuk a csokoládét megdermedni.
Az étcsokoládét temperáljuk. A csokoládé felét gőz fölött egy kis edényben felolvasztjuk, figyelve arra, hogy a csokoládé hőfoka ne menjen 40 fok fölé. Amikor teljesen felolvadt, levesszük a tűzről és beletördeljük a csokoládé másik felét, addig keverjük, amíg el nem olvad. Ekkor a hőfoka kb. 28 fok. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete, szép fényes roppanós marad.
Ezután újramelegítjük a csokoládét kb. 33 fokra. Egy kis ecset segítségével, a csokoládéval kétszer kikenjük a szilikon formát.
Közben elkészítjük a krémet, egy percig melegítjük a tejszínt, majd beletördeljük a fehér csokoládét és addig keverjük, amíg el nem olvad. Ekkor tesszük bele a reszelt marcipánt. Ha kell, még egy kicsit melegítjük, hogy szép egynemű legyen a krém. A végén hozzáöntjük a narancsos tojáslikőrt, jól elkeverjük, hagyjuk kihűlni. A hűtőből kivett szilikon formákba töltjük a krémet, vigyázva, hogy hagyjuk helyet a lezáráshoz.
Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a maradék csokoládét a csokoládé tojások zárásához újra temperáljuk.
A szilikon formát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik, amely kb. 1 óra. Ezután a bonbon a formából óvatosan kifordítható.
Sokkal finomabbak, mint a készen vett csokoládétojások!


(A formában 6x9 cm-es tojások készíthetők)