2011. december 22., csütörtök

Karácsonyi trüffel



Egy finom bonbon, trüffel, vagy praliné megkoronázza az ünnepi ebédet, vacsorát, vagy egy finom gőzölgő kávé mellé elengedhetetlen. 

Ezzel kívánok mindenkinek áldott, békés, szeretetben gazdag, meghitt Karácsonyi ünnepeket!


Karácsonyi trüffel

Hozzávalók:
5 dkg aszalt szilva,
5 dkg aszalt sárgabarack,
5 dkg aszalt vörösáfonya,
5 dkg mazsola,
5 dkg kandírozott narancshéj,
5 dkg kandírozott citromhéj,
5 dkg marcipán,
2 dl jó minőségű pálinka (én málnaágyon érlelt gyümölcspálinkát használtam),
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (55-75 %-os)
1dl tejszín,
késhegynyi őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg,
1 db őrölt csillagánizs,
1 vaníliarúd kikapart belseje,
a beforgatáshoz, durvára vágott dió, mandulaszeletek, csokidara, durvára vágott pisztácia, kókusz, gyöngycukor, kakaópor, apróra tört karamelldarabkák, stb.

Előkészítés: az aszalt gyümölcsöket legalább egy napra beáztatjuk a gyümölcspálinkába, majd másnap leszűrjük.
Elkészítés: az aszalt gyümölcsöket aprító gépbe tesszük és összedaráljuk, de csak annyira, hogy ne legyen teljesen pépes. A tejszínt egy percig forraljuk, beleszórjuk a fűszereket, majd beletördeljük a csokoládét és hagyjuk teljesen felolvadni. Ezután beletesszük az aszalt gyümölcsöket, jól elkeverjük, esetleg a pálinkából még tehetünk bele egy-két evőkanálnyit. A csokis masszát hűtőbe tesszük legalább két órára, hogy formázható állagú legyen.
Közben előkészítjük azokat a hozzávalókat, amibe majd megforgatjuk a trüffelt.
A hűtőből kivesszük a masszát, egy kisebb fagylaltos kanállal diónyi részt veszünk ki a tálból és két tenyerünk között gombócokká formázzuk, majd beleforgatjuk az előkészített hozzávalókba és csokoládé kapszliban tálaljuk. Ebből a mennyiségből a nagyságtól függően 30-40 darab trüffelt készíthetünk. Felhasználásig hidegen tartjuk.


2011. december 19., hétfő

Kókuszos csokoládés bonbon


Ezt a bonbont is a  Kifőztük decemberi számában láthattátok.
Az újság továbbra is ingyen letölthető innét! Nézzétek meg, csodás lett a decemberi szám, telis-tele házilag készíthető gasztro ajándékokkal. Még nem késő neki látni, hogy saját készítésű meglepetéssel készüljetek az ünnepekre.
Kókuszos csokoládé bonbon

Hozzávalók:

a külső csokoládé burokhoz:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os),

a kókuszos csokoládé krémhez:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (55-%-os),
0,5 dl tejszín,
1 mokkáskanál fahéj,
2 evőkanál kókusz likőr,
3 dkg kókuszreszelék.

Elkészítés: először a csokoládét temperáljuk. Az étcsokoládé felét gőz fölött egy kis edényben felolvasztjuk, figyelve arra, hogy a csokoládé hőfoka ne menjen 40 fok fölé. Amikor teljesen felolvadt, levesszük a tűzről és beletördeljük a csokoládé másik felét, addig keverjük, amíg el nem olvad. Ekkor a hőfoka kb. 28 fok. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete, szép fényes roppanós marad. Ezután újramelegítjük a csokoládét kb. 33 fokra. Egy kis ecset segítségével, a csokoládéval kétszer kikenjük a szilikon bonbonformát.
Közben elkészítjük a krémet. egy percig forraljuk a tejszínt, majd beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg el nem olvad. Ekkor tesszük bele a kókusz likőrt, a fahéjat és a kókuszt, jól elkeverjük, hagyjuk kihűlni. A hűtőből kivett bonbonformákba töltjük a krémet, vigyázva, hogy hagyjuk helyet a lezáráshoz.
Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a maradék csokoládét a bonbon lezárásához újra temperáljuk.
A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik, amely kb. 1 óra. Ezután a bonbon a formából kifordítható.
Tetejét csillámporral (étkezési) díszíthetjük.
 

2011. december 18., vasárnap

Az első naptáram - készen


Nemrég írtam arról, hogy készítettem egy naptárt a bonbonos képekből. Egy hirtelen elhatározás volt, kedvemet leltem a munkába. Aztán kezdtem utána nézni, hogy lehetne elkészíteni. Praliné Zsuzsi volt segítségemre, amit oitt is köszönök.
Ma pedig  a kezembe vehettem ezt a  gyönyörűséget. Igaz találtam benne egy hibát, de nem zavar:-))
Igen, elfogult vagyok, mert annyira tetszik. 5 db készült belőle és holnap már indul is belőle 3 a postára, nagy utat fog megtenni, még repülőre is száll:-)))

2011. december 13., kedd

Karácsonyi kocka



Látszik milyen régen volt bonbonos bejegyzés. Pedig így karácsony előtt többnek kellene lenni, de időm az szinte semmire. Nem baj, majd karácsony után lesz:-)))
Ezt a bonbont a Kifőztük decemberi számában láthattátok.
Az újság továbbra is ingyen letölthető innét! Nézzétek meg, csodás lett a decemberi szám, telis-tele házilag készíthető gasztro ajándékokkal. Még nem késő neki látni, hogy saját készítésű meglepetéssel készüljetek az ünnepekre.

Karácsonyi kocka

Hozzávalók:
10 dkg marcipán, + 3 dkg a díszítéshez,

a csokoládékrémhez:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (55 %-os),
5 cl tejszín,
1 evőkanál méz,
2 evőkanál csokoládé likőr,
1 mokkáskanál fahéj,
5 dkg cukrozott narancshéj,

a külső csokoládé burokhoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os).

Elkészítés: a csokoládé krémhez egy percig melegítjük a tejszínt, majd beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg el nem olvad. Ekkor tesszük bele a mézet, a csokoládé likőrt, a cukrozott narancshéjat és a fahéjjal ízesítjük, jól elkeverjük.
A marcipánt kinyújtjuk, egy kisebb tálat kibélelünk sütőpapírral, vagy 15x15-ös krémes keretet használunk. Ebbe tesszük bele a marcipánt, majd ráöntjük a már nem meleg csokoládékrémet, hűtőbe tesszük, amíg teljesen meg nem dermed. Akkor kivesszük a hűtőből és 3x3-as kockákra vágjuk.
Közben temperáljuk a csokoládét. Az étcsokoládé felét gőz fölött egy kis edényben felolvasztjuk, figyelve arra, hogy a csokoládé hőfoka ne menjen 40 fok fölé. Amikor teljesen felolvadt, levesszük a tűzről és beletördeljük a csokoládé másik felét, addig keverjük, amíg elolvad. Ekkor a hőfoka kb. 28 fok. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete, szép fényes roppanós marad. Ezután újramelegítjük a csokoládét kb. 33 fokra. Ebbe mártjuk bele egy villa segítségével a csoki kockákat. Sütőpapírra tesszük és hagyjuk, hogy a csoki megdermedjen. Tetejét marcipánnal díszíthetjük.

2011. december 4., vasárnap

KIfőztük - Karácsonyi különszám


A Kifőztük gasztromagazin a tavalyi sikeres akció után idén is megjelenteti több mint 80 ünnepi receptet tartalmazó karácsonyi adománygyűjtő számát, amelynek megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden kedves adományozó.
Kérlek segítsd Te is adományoddal az akciót, amely 2011. november 8-án indult és 2011. december 8-án ér véget.
Az akcióról mindent megtalálsz itt

A különszámban az alábbi bonbonom található!

2011. december 2., péntek

Makadámia diós bonbon vörösborban sült meggyel


Még nyáron készítettem vörösborban sült meggyet, amit rummal leöntve tettem el kis üvegekbe. Mostanra csodás finomsággá érett össze. Már eddig is tettem belőle bonbonba, de most ezzel a krémmel társítva egy egész különleges ízhatás jött ki belőle.
A makadámia diót eddig nem nagyon láttam sehol, most viszont egy bevásárlóban leltem rá, egy pici csomaggal vettem is belőle. Nem mondom, nem a legolcsóbb finomság, de ezt mindenképpen szerettem volna kipróbálni.

Makadámia diós bonbon vörösborban sült meggyel

Hozzávalók: 
a küldő csokoládé burokhoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os Callebaut),
1,5 gr porított kakaóvaj,
a makadámia dió krémhez:
5 dkg fehér csokoládé,
0,5 dl tejszín,
1 evőkanál makadámia dió darálva,


Elkészítés: a  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését.   A polikarbonát forma mélyedéseit egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval és rögtön megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. Azért fordítottam meg rögtön, ellentétben az eddigi készítési móddal, mert ez a csokoládé elég sűrű volt és nem akartam, hogy vastag legyen a csokiburok. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
Közben elkészítettem a makadámia diós krémet. A tejszínt egy percig forraltan, majd beletördeltem a fehér csokoládét  és addig kevertem, amíg fel nem olvadt. Ekkor tettem bele a diót és szép simára kevertem. Hagytam kcsit hűlni.
A hűtőből kivett forma aljára tettem egy szem vörösborban sült meggyet, krémet nyomtam rá, de csak annyit, hogy legyen hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész  bonbon.