2011. augusztus 23., kedd

Vörösborban sült meggyes, marcipános, csokikrémes bonbon


Nem, még mindig nem lehet bonbonozni, nagyon meleg van hozzá. Ezt a bonbont is a Maxnál összejött pár gasztroblogger kedvéért készítettem. Még mindig van a vörösborban sült meggyből, amelynek a receptjéért nem tudok elég hálás lenni Mammának. Én nem tettem hozzá balzsamecetet, mert úgy gondoltam, talán a bonbon nem igényelné, de így is fantasztikus finom lett. Alig várom, hogy újra készíthessek és már ötletem is van a tobbi ízkombinációkra:-)) Ebből a mennyiségből 21 db bonbon lett.

Vörösborban sült meggyes, marcipános, csokikrémes bonbon

Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (most kevertem a fele: 81 %-os, a másik fele: 75 %-os),
2,5 gr porított kakaóvaj,


a marcipánkrémhez:
10 dkg fehér csokoládé
0,5 dl tejszín,
8 dkg marcipánmassza.

a csokikrémhez:
10 dkg jó minőségű csokoládé (55%-os),
0,5 dl tejszín,
2 evőkanál rum.

Elkészítés: a  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését.Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. 
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
Közben elkészítettem a marcipános krémet. A tejszínt 1 percig forraltam, majd beletördeltem a fehér csokoládét és belereszeltem a marcipánt addig kevertem, amíg teljesen el nem olvadt minden, szép egynemű krém lett. Hagytam hűlni.
A csokoládékrém (ganache) következett.
Itt is a tejszínt egy percig forralom, majd beletördelem az étcsokoládét és addig keverem, amíg szép egynemű krémet nem kapok, ekkor beleteszem a rumot is és jól elkeverem
A hűtőből kivett forma aljára tettem a vörösboros meggyből, majd arra a marcipánkrém került, majd egy kevés csokoládé krémet tettem a tetejére, vigyázva, hogy legyen hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész  bonbon.



2011. augusztus 16., kedd

Nyereményem Viannétől és Food Pack Kft-től.


Vianne, a Levendula és Csokoládé blog tulajdonosa és a Food-Pack Kft  pár hete játékot hirdetett, amibe én is beneveztem. Jeges finomságokat kellett készíteni elegáns és bohém kategóriában. Többféle dologgal is neveztem, végül a bohém kategória első helye lett az enyém, na és az a csodás csomag, amit a Food-Pack Kft ajánlott fel.

Ma megkaptam a nyereményemet, aminek nagyon örültem.

Számomra kincseket rejtett:-))
1 db szilikon sütőforma
1 db szilikon bonbonforma
1 db dekor festékspray - lime vagy lila(csokira, marcipánra, tejszínre is használható)
1 db habkártya.

Köszönöm itt is Viannénak és a Food-Pack Kft-nek a játékot és a nyereményeket.

2011. augusztus 12., péntek

Rumos meggyes bonbon


Ez a bonbon is Max nagy csokis hétvégéjére készült. Még a meggy szezonban raktam el pár üveg rumos meggyet, amit mindenképpen bonbonban akartam felhasználni. Semmiféle tartósítószert nem tettem hozzá, csak cukrot és rumot. Az 5 üvegből egy megforrt, a többi jól bírja, semmi baja. Ki érti ezt?:-)) Ebbe a bonbonba került egy szem rumos meggy, amelyen jól lehetett érezni a rumot, és csokikrémmel lett lezárva. Nekem ez is nagyon ízlett:-))

Rumos meggyes bonbon

Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (most kevertem a fele: 81 %-os, a másik fele: 75 %-os),
2,5 gr porított kakaóvaj,
21 szem rumos meggy (vagy szalt meggy rumba áztatva),

a csokoládé krémhez (ganache):
10 dkg jó minőségű csokoládé (55%-os),
0,5 dl tejszín,
2 evőkanál rum.

Elkészítés: először a csokikrémet készítem el. A tejszínt egy percig forralom, majd beletördelem az étcsokoládét és addig keverem, amíg szép egynemű krémet nem kapok, ekkor beleteszem a rumot is és jól elkeverem.Hagyom teljesen kihűlni, közben többször átkeverem.
A csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését.Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. 
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
A hűtőből kivett forma aljára tettem egy szem rumos meggyet, majd arra a csokikrém került, vigyázva, hogy legyen hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész  bonbon.



2011. augusztus 7., vasárnap

Juharszirupos, kókuszkrémes csokikocka


Ez a bonbon Max nagy csokihétvégéjére készült, ahol pár gasztroblogger is találkozott egymással. Akik ott voltunk nagyon jól éreztük magunkat. Sok finomságot kóstolhattunk Max fagyiján kívül is. 
Max fagyija valóban nagyon finom volt, bár tudtam volna mindet végig kóstolni. na majd legközelebb.
Örülök, hogy tudtam találkozni olyan emberekkel, akiket eddig csak  a blogjaik által "ismerhettem" Úgy beszélgettünk egymással, mintha előző este váltunk volna el. Max fagyizójának teraszán összetoltunk két asztalt és arra raktuk ki a finomságokat. Azt se tudtuk melyiket kóstoljuk. A szomszéd asztaloktól időnként sóvárgó tekintetek szegeződtek ránk, de nem zavartattuk magunkat.
Köszi Max itt is, hogy ott lehettünk Nálad, nagyon jó volt.
A bonbonjaim szerénytelenség nélkül mondhatom sikert arattak. Kriszta kedvesen megjegyezte, hogy most már látja, hogy nem PhotoShop-tól olyan szépek:-)))) Nem is kellett nagyobb dicséret:-)

Juharszirupos, kókuszkrémes csokikocka

Hozzávalók:
a csokoládé krémhez:
10 dkg jó minőségű csokoládé (55%-os),
0,5 dl tejszín,
2 evőkanál rum,

a kókuszkrémhez:
10 dkg kókusz,
0,5 dl tejszín,
5 dkg fehér csokoládé,
2 evőkanál juharszirup,

a külső csokiburokhoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (75%-os).

a díszítéshez: csokoládé transzfer fólia

Elkészítés: először a kókuszkrémet készítem el. A tejszínt egy percig forralom, majd beletördelem a fehér csokoládét és addig keverem, amíg fel nem olvad, majd mehet bele a kókusz, a juharszirup is, jól elkeverem az egészet és hagyom teljesen kihűlni.
Elkészítem a  csokikrémet is. Itt is a tejszínt egy percig forralom, majd beletördelem az étcsokoládét és addig keverem, amíg szép egynemű krémet nem kapok, ekkor beleteszem a rumot is és jól elkeverem. 
A 15x15 cm-es krémes keret aljába sütőpapírt teszek, majd beleöntöm a csokoládé krémet és kb. 15 percre hűtőbe teszem. Onnét kivéve a kókuszkrémet is szépen elsimítom a csokikrém tetején. Ismét hűtőbe teszem, addig, amíg meg nem szilárdul teljesen a csokikrém és a kókuszkrém is.
Közben temperálom a csokoládét. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és hozzátördeltem a maradék csokit. Addig kevertem, amíg elolvadt, ekkor a hőmérséklete kb. 28 fokos. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  Ezután újramelegítettem kb. 33 fokra. Ebbe mártottam bele a kockára vágott bonbonokat., amiket egy genotherm fóliára tettem.
A transzfer fóliát a csokikockáknál picit nagyobbra vágtam és a még meg nem dermedt csokira tettem és a mártóvillával kicsit elsimogattam, hogy ne maradjon alatta levegő buborék, mert akkor a minta nem megy át a bonbonra. Amikor teljesen megdermedt a csokoládé akkor szabad a fóliát lehúzni róla óvatosan.

2011. augusztus 2., kedd

Meggyes, marcipános bonbon


Még volt egy polikarbonát formám, amit nem avattam fel, így a mostani bonbon ebben készült. A múltkor készítettem Dalla Cucina javaslatára és ötlete alapján vörösborban sült meggyet és ezt mindenképpen szerettem volna bonbonban viszont látni. Egyik ötlet követte a másikat és már kész is volt az újabb bonbon. Kedvencem, a marcipán sem maradhatott ki. Mosat 21 db bonbont készítettem.

Vörösborban sült meggyes, marcipánkrémes bonbon

Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
25 dkg jó minőségű étcsokádé (most kevertem a fele: 81 %-os, a másik fele: 75 %-os),
2,5 gr porított kakaóvaj,


a marcipánkrémhez:
10 dkg fehér csokoládé
0,5 dl tejszín,
8 dkg marcipánmassza.

Elkészítés: a  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését.Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. 
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
Közben elkészítettem a marcipános krémet. A tejszínt 1 percig forraltam, majd beletördeltem a fehér csokoládét és belereszeltem a marcipánt addig kevertem, amíg teljesen el nem olvadt minden, szép egynemű krém lett. Hagytam hűlni.
A hűtőből kivett forma aljára tettem a vörösboros meggyből, majd arra a marcipánkrém került, vigyázva, hogy legyen hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész  bonbon.