2011. július 28., csütörtök

Aszalt epres, marcipános bonbon


Még mindig nem bonbonozok. Most nem a nagy meleg miatt, hanem, mert alig van időm bármire. Tudom az embernek arra van ideje, amire csak akarja, de most tényleg nem megy.
Talán hamarosan rendbe jönnek a dolgok és akkor készíthetek pár dolgot. Ötlet van, csak a kivitelezés várat magára. Régebbi készítésből még vár pár bonbon a postolásra, talán itt is utolérem magam:-)) Amikor ezt készítettem még nem érett az eper, ezért aszalt epret használtam, amit pár napra eperpálinkába áztattam. A krémeknél mindegyikből marad, nem lehet pontosan kiszámítani, de a hűtőbe téve a következő adaghoz jó lehet.

Aszalt epres, marcipános bonbon

Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (75 %-os),
1,5 gr porított kakaóvaj,

5 dkg aszalt eper,
1 dl eperpálinka (vagy bármilyen más pálinka),

a marcipánkrémhez:
5 dkg marcipán massza,
5 dkg fehér csokoládé,
0,2 dl tejszín,

a csokikrémhez: 
5 dkg jó minőségű étcsokoládé (55%-os legalább),
0,2 dl tejszín,
 1 evőkanál konyak,
  fél tonkabab reszelve.

Elkészítés:  az aszalt epret beáztattam pár napra (de legalább 1 napra).
A  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését.Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. 
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
Közben elkészítettem a marcipános krémet. A tejszínt 1 percig forraltam, majd beletördeltem a fehér csokoládét és belereszeltem a marcipánt addig kevertem, amíg teljesen el nem olvadt minden, szép egynemű krém lett. Hagytam hűlni.
A csokoládé krémhez a tejszínt egy percig forraltam, majd beletördeltem a csokoládét és hagytam, hogy teljesen felolvadjon. Ekkor beleöntöttem a konyakot és beleszórtam a tonkababot. Jól elkevertem és hagytam kihűlni.
A hűtőből kivett forma aljára tettem a marcipánkrémből, majd az aszalt eperből, arra pedig a csokoládé krémből, vigyázva, hogy legyen hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész  bonbon.

2011. július 15., péntek

Nyeremény Harrer csokoládé


Tegnap nem voltam itthon, így nem volt aki átvegye a Harrer Chocolat játékán nyert csokoládét ezért ma hozták ki.
Nagyon örülök neki, mert az 1 kiló csokoládé mellett volt még 3 kisebb ajándék is.

Karamellízalt kardamomos tejcsokoládé, tonkababos tejcsokoládé és sima tejcsokoládé.
Mindegyiket megkóstoltam, majd eldugtam, mert a bonbonokba szánom.
Hmmm, csodálatos íze van.

A csokoládé pasztillákból pedig csodás bonbonok készülnek majd, ha már nem lesz ilyen meleg.
Augusztusban pedig biztos, hogy ellátogatunk a Harrer csokoládé műhelyébe, mert már régóta szeretném megnézni azt a helyet, amiről olyan sokan csak felsőfokban beszélnek:-))))

Egy Bonbon mániásnak ezt nem szabad kihagyni:-))))

2011. július 10., vasárnap

Vörösáfonyás-marcipános bonbon


Ez a bonbon sem most készült, hanem még akkor amikor nem tombolt ennyire a nyár és a konyhában a kisgépemben olvadt meg a csoki és nem a pulton:-)
Ezt a kagyló formát szeretem a legjobban, mert nagy, sok tölteléket lehet beletenni és valahogy ebben a formában lesz a legszebb, fényesebb, ropogósabb a bonbon.

Vörösáfonyás-marcipános bonbon

Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (81 %-os),
2,5 gr porított kakaóvaj

5 dkg vörösáfonya,
2 evőkanál törköly pálinka,

5 dkg mogyoró nugát,

a marcipánkrémhez:
3 dkg fehér csokoládé,
3 dkg marcipán,

a csokoládé krémhez:
3 dkg étcsokoládé (min. 42 %-os),
1 evőkanál karamellkrém,
3 cl tejszín,
tonkabab.

Elkészítés: a vörösáfonyát a törköly pálinkába egy-két órára beáztattam.
A  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  35 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 302-33 fokra. Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését.Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. 
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
Közben elkészítettem a csokoládé krémet.  A tejszínt egy percig forraltam, majd beletördeltem a csokoládét és hagytam, hogy teljesen felolvadjon. Ekkor beletettem a karamell krémet és beleszórtam a reszelt tonkababot. Jól elkevertem és hagytam kihűlni.
A marcipánkrémhez a fehér csokit vízgőz fölött megolvasztottam és a reszelt marcipánt is hozzákeverve, szép egynemű krémet kaptam.
A vörösáfonya szemeket beburkoltam egy kevés mogyoró nugáttal. Gyorsan kell vele dolgozni, mert akéz melegétől gyorsan olvad.
A hűtőből kivettem a formát és megtöltöttem a következő rétegezéssel:

-marcipánkrém,
-abba kissé belenyomva a nugátos vörösáfonya,
-csokoládékrém.
Vigyázzunk, hogy maradjon hely a lezáráshoz is.

Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a csokoládét újra temperáltam.A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.


2011. július 6., szerda

Ismét játék Viannénél - gyertek játszani!

 Vianné, a Levendula és csokoládé blog szerzője ismét egy nagyszerű játékot hirdetett a Food-Pack Kft.vel közösen. A nyári játék témája mi más is lehetne, mint a jeges ötletek formába öntése.

"Két témában lehet indulni.:

I. Elegáns jeges
II. Bohém jeges

Az alkotásoknál nem kell kizárólagosan édességekben gondolkodni, felhasználhattok bármit, ami fogyasztható és jellegében, ízében kötődik a Nyárhoz és megfelel a kiírt 2 téma valamelyikének. A műveket készítsétek el, fotózzátok le és a fotókat a receptekkel együtt küldjétek el a levendulaescsokolade@gmail.com címre.

Határidő: 2011. július 25. éjfél

Eredményhirdetés: 2011. július 30.

Figyelem! Nem kizárólagos feltétel, hogy a pályamű most készüljön. Ha van tehát olyan korábbi alkotásod, ami megfelel a kiírásnak, azzal is nevezhetsz."

Az ajándékok fantasztikusak, nézzétek meg Vianné blogjában.

Vegyetek részt Ti is a játékban, nem lájkolós játék, itt valóban az nyer, aki a legjobbat, legötletesebbet készíti!


2011. július 3., vasárnap

Meggyfagyis bonbon - VKF-43!


Az utolsó pillanatban csak sikerült a Heves jeges címet viselő VKF! fordulóra, amelynek Reni a háziasszonya, készíteni egy fagyival töltött bonbont. Az idő is kedvezett, nem volt túl meleg, a töltelék is finom lett.

Meggyfagyis bonbon

Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (75 %-os),

 a töltelékhez:
10 dkg meggy + pár szem felezve,
5 dkg mascarpone,
1 dl tejszín,
2 kiskanál cukor,
egy csipet őrölt fahéj,
egy csipet őrölt szegfűszeg,
0,2 dl vörösbor.

Elkészítés: a csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és hozzátördeltem a maradék csokit. Addig kevertem, amíg elolvadt, ekkor a hőmérséklete kb. 28 fokos. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  Ezután újramelegítettem kb. 33 fokra és egy kis ecset segítségével a bonbon formát kétszer kikentem, közte a hűtőben pihent. 
A meggypüréhez a meggyet magozás után a cukorral, a fűszerekkel és a vörösborral pár percig forraltam, a merülő mixerrel pürésítettem, hagytam kihűlni.
Közben elkészítettem a krémet,  a tejszínt felvertem, hozzákevertem a mascarponét és a meggypürét. A formák aljába kevés krémet tettem, mad arra egy fél meggyet, majd ismét krémet,vigyázva, hogy helyet hagyjak a lezárásnak, majd ismét hűtőbe tettem.
A maradék csokoládét újra temperáltam és a hűtőből kivett forma tetejére kanalaztam, a felesleget habkártyával lehúztam. Ekkor a mélyhűtőbe tettem és pár óra múlva kifordítottam a bonbonokat a formából.