2011. április 27., szerda

Három rétegű bonbon


Az egyik polikarbonát formám elég nagy ahhoz, hogy több rétegű bonbon is készüljön benne. Ez a bonbon is ajándékba készült még az ünnepek előtt. Nagyon megszerettem a polikarbonát formát, jó vele dolgozni, sokkal szebbek lesznek benne a bonbonok. Ebből a mennyiségből 15 db nagyméretű bonbon lett.

Három rétegű bonbon

Hozzávalók:
a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (75 %-os),

1. réteg:
1 dl mandulás tojáslikőr,

2. réteg:
5 dkg marcipán,
5 dkg fehér csokoládé,
0,3 dl tejszín,
1 mokkáskanál fahéj,

3. réteg: 
2 evőkanál mandulás tojáslikőr.

Elkészítés: a csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és hozzátördeltem a maradék csokit. Addig kevertem, amíg elolvadt, ekkor a hőmérséklete kb. 28 fokos. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  Ezután újramelegítettem kb. 32 fokra.
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen tele öntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára.Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
A második réteghez a tejszínt egy percig forraltam, majd beletördeltem a fehér csokoládét és belereszeltem a marcipánt. Addig kevertem, amíg minden szépen felolvadt. Ekkor hozzákevertem a fahéjat.
A harmadik rétegnél a karamell krémet összekevertem a mandulás likőrrel.
A bonbon formát kivettem a hűtőből és először a jó sűrű mandula likőrt tettem bele. Második rétegnél a marcipános krém következett. A harmadik rétegnél a  karamell krémből tettem bele annyit, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és csak úgy kipottyant belőle a bonbon.

2011. április 20., szerda

Fahéjas bonbon


Ajándékba készítettem többféle bonbont, többek között ezt is. Egyszerű, de nagyon finom. A fahéj íz elég jól kiérzik belőle, na és egy kis mandulás tojáslikőrrel lett megbolondítva. Összességében nagyon finom, harmonikus ízű bonbon született. Polikarbonát formában készítettem, 15 darab bonbon lett ebből a mennyiségből.

Fahéjas bonbon

Hozzávalók:

a külső csokiburokhoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os),

a fahéjas krémhez:
7 dkg fehér csokoládé,
0,3 dl tejszín,
0,3 dl mandulás tojáslikőr,
1 kiskanál fahéj.

Elkészítés:  a csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és hozzátördeltem a maradék csokit. Addig kevertem, amíg elolvadt, ekkor a hőmérséklete kb. 28 fokos. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  Ezután újramelegítettem kb. 30 fokra.
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen tele öntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára.Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult. 
Közben elkészítettem a fahéjas krémet. A tejszínt egy percig forraltam, majd beletördeltem a fehér csokoládét és addig kevertem, amíg a csoki fel nem olvadt. Ekkor hozzákevertem a fahéjat és a likőrt.
A bonbon formát kivettem a hűtőből és a fahéjas  krémmel megtöltöttem, de csak annyira, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Annyi időre tettem hűtőbe, amíg újra temperáltam a csokit a talpazáshoz. A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és csak úgy kipottyant belőle a bonbon.


2011. április 18., hétfő

Tojáslikőrzselés-marcipános bonbon


Hamarosan itt a Húsvét, sokunkat foglalkoztat, hogy mit készítsünk, milyen finomsággal lepjük meg a családunkat. A Húsvéthoz hozzátartozik a tojáslikőr, ez ihlette ezt a bonbont, amelyet a felnőtt locsolóknak adhatunk a piros tojás mellé.
A recept a Kifőztük magazin  Húsvéti (2011. április) számában jelent meg. Letöltés itt.

Tojáslikőrzselés-marcipános bonbon

Hozzávalók: 

a külső burokhoz: 
10 dkg jó minőségű étcsokoládé (legalább 55%-os),

a fehér krémhez: 
5 dkg fehér csokoládé,
5 dkg marcipánmassza,
0,5 dl tejszín

a tojáslikőrzseléhez: 
1 dl tojáslikőr,
2 kiskanál zselatin.

Elkészítés: a külső burokhoz először temperáljuk a csokoládét. Az étcsokoládé felét gőz fölött kis edényben felolvasztjuk. Amikor teljesen felolvadt, levesszük a tűzről, beletördeljük a csokoládé másik felét, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Kis ecset segítségével a bonbonformát kétszer kikenjük, a kenések között hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a fehér krémet. A tejszínt egy percig forraljuk, majd beletördeljük a fehér csokoládét, és belereszeljük a marcipánt; addig keverjük, amíg minden fel nem olvad. Hagyjuk hűlni, majd kicsi műanyag zacskóba töltjük, amelynek előzőleg levágtuk a sarkát. A bonbonformát kivesszük a hűtőből, és a mélyedéseket körülbelül félig töltjük a fehér krémmel. Ismét hűtőbe tesszük.
A zseléhez picit megmelegítjük a tojáslikőrt. Föloldjuk benne a zselatint, majd átszűrjük, hogy az esetleges csomókat elkerüljük. Ezt is hagyjuk hűlni, de csak addig, amíg még folyós állagú. A hűtőből kivett formába kiskanállal töltünk a zseléből, vigyázva, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához. Annyi időre tesszük ismét hűtőbe, amíg a zselé picit meg nem köt.
Ekkor a maradék csokoládét újra felmelegítjük, és kiskanállal adagolva rákanalazzuk a tetejére, a maradékot habkártyával lehúzzuk. 1-2 órára hideg helyre tesszük, majd kifordítjuk a bonbont a formából. Papírkapszliba téve tálaljuk.Tipp: ha nincs tojáslikőr, akkor másfajta likőrrel is kipróbálhatjuk.


2011. április 14., csütörtök

Az ország tortája bonbon -Szilva bonbon


Most idegen tollakkal fogok ékeskedni, bár ezt nem illik, de engedélyt kaptam rá. Ennek a bonbonnak a gondolata Sabrina fejéből pattant ki szinte álmában. A bonbon ihletője az ország tortája volt. Sabrina is bonbonokat készít és elkértem tőle a receptet, mert annyira megfogott az ízvilága. Már napok óta be volt áztatva hozzá az aszalt szilva rumba, de valahogy mindig párolgott belőle, aztán jól eldugtam, hogy maradjon a bonbonhoz is. Így sikerült is elkészíteni ezt a csodálatos bonbont, amiben csak úgy tobzódnak az ízek. Szerintem az egyik legjobb bonbon, amit eddig készítettem. Köszönöm itt is a receptet Sabrinának. Ebből 25 db bonbon készült. (Ma sajnos nem voltak jók a fényviszonyok, nem is lett olyan jó a kép)

Szilva bonbon

Hozzávalók:
felső és aló réteg:
15 dkg marcipán

2. réteg:
3 evőkanál szilvalekvár,

3. réteg:
15 dkg aszalt szilva,
1 dl rum,

4. réteg:
15 dkg fehér csokoládé
0,5 dl tejszín,
1 teáskanál fahéj,

a külső csokiburokhoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (85 %-os).

Elkészítés: az aszalt szilvát legalább két nappal előbb be kell áztatni és a készítés napján kivenni a rumból, már ha magába nem szívta mindet. Aprítókéses darálóba tettem, hogy egyneműbb legyen.
A fehér csokis, fahájas krémmel kezdtem. A tejszínt egy percig forraltam, majd beletördeltem a fehér csokoládét és addig kevertem, amíg a csoki el nem olvadt. Hozzátettem a fahéjat és jól elkevertem, hagytam kihűlni.
Az aló és felső réteghez kinyújtottam a marcipánt (15x15-ös). Egy kis tálat kibéleltem sütőpapírral és az egyik réteg marcipánt az aljába tettem. Erre jött a szilvalekvár. Ha valaki szeretné vastagabban, akkor többet is tehet bele. 
A következőréteg a fahéjas, fehércsoki krém, amit a szilvalekvár tetejére öntöttem. Kb. 10 percre hűtőbe tettem.
Erre jött a rumba áztatott aszalt szilva réteg, szépen elkenve. Végül a másik kinyújtott marcipán lappal befedtem és addig a hűtőben pihent, amíg temperáltam a csokoládét.
A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és hozzátördeltem a maradék csokit. Addig kevertem, amíg elolvadt, ekkor a hőmérséklete kb. 28 fokos. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  Ezután újramelegítettem kb. 33 fokra. Ebbe mártottam bele a kockára vágott bonbonokat., amiket egy genotherm fóliára tettem.A mártóvillát a csokiréteg tetején keresztben egyszer végighúztam, így lett ilyen csíkos.

2011. április 12., kedd

Megjelent a Kifőztük Húsvéti száma!

Számomra különösen kedves a Kifőztük Húsvéti szám,a ami tele van finomabbnál finomabb ételekkel, sütményekkel, segítséget nyújtva a Húsvéti készülődéshez.
Ebben a sazámban tőlem is találhattok egy finomságot, mi mást, mint bonbont.
Gyertek és töltsétek le, már regisztráció sem kell hozzá.
Letöltés innét!

Egy kis kedvcsináló:

2011. április 11., hétfő

Áfonyalekváros-mascarponés bonbon


A múltkori remek temperáláson felbuzdulva, ma szerettem volna kipróbálni azt a bonbon formát, amiből nemrég úgy kellett kirobbantani a csokoládét. Sehogy sem tudtam kiszedni belőle. Már azt hittem, hogy a formával van a gond, de rá kellett jönnöm, hogy velem volt a gond. A polikarbonát formánál nagyon kell vigyázni a megfelelő temperálásra, mert csak így pottyan ki belőle a bonbon. A szilikon formából ki tudjuk nyomni akkor is, ha nem annyira megfelelő a temperálás. Ezt a formát picit megbántam, mert viszonylag kicsi, olyan egy falatnyi, réteges töltelék nem is fér bele. A formája viszont nagyon tetszik. Így nem is volt sok gondom a töltelékkel, egy kis áfonyalekvárt kevertem mascarponével és azt töltöttem bele. Jó próba volt ahhoz, hogy ennyire folyós krémmel is működik-e a lezárás. Sikerült szépen lezárni és láss csodát ki is pottyant a formából úgy, ahogy annak kell:-)))

Áfonyalekváros-mascarponés bonbon

Hozzávalók: 
a külső csokiburokhoz:
10 dkg jó minőségű csokoládé (70 %-os)


a töltelékhez:
2 kiskanál mascarpone,
2 kiskanál áfonyalekvár


Elkészítés: elkészítjük a csokiburkot, a csokoládé temperálásával kezdtem. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és hozzátördeltem a maradék csokit. Addig kevertem, amíg elolvadt, ekkor a hőmérséklete kb. 28 fokos. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  Ezután újramelegítettem kb. 30 fokra.
A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen tele öntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára.Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult. 
A bonbon formát kivettem a hűtőből és az áfonyás krémmel megtöltöttem, de csak annyira, hogy maradjon hely a lezáráshoz. Annyi időre tettem hűtőbe, amíg újra temperáltam a csokit a talpazáshoz. A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és csak úgy kipottyant belőle a bonbon.

2011. április 5., kedd

Szilvapálinkás, aszalt szilvás bonbon


Teljes barátságot kötöttem a polikarbonát formával. Ehhez azonban kellett egy hőmérő is, amit nemrég kaptam meg. Annyira jól sikerült a temperálás, hogy a végén amikor megfordítottam, valóban csak úgy kipottyant a formából, nem kellett egy picit sem megkocogtatni. Majdnem le is esett egy darab annyira meglepődtem. Valószínű a hőmérő által szigorúan betartott hőfoknak köszönhetem, de közben csokit is váltottam. Most a Lidl-ben kapható Arriba 81 %-os csokiját használtam. A bonbonforma viszonylag nagy, nagyon jól lehet majd több rétegű bonbonokat is készíteni belőle. A bonbonból most csak 12 db készült, egyébkét 24 db-os. Itt több csokoládét kell temperálni azért, mert egész másképp készül ebben a formában a csokoládé, mint a szilikon formában. A maradékot fel lehet használni legközelebb.

Szilvapálinkás, aszalt szilvás bonbon

Hozzávalók:
a külső burokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (81 %-os),

a töltelékhez:
6-7 db aszalt szilva,
1 dl szilvapálinka (vagy esetleg törkölypálinka, rum),

1 evőkanál szilvalekvár (anyukám fahéjas csodája),

csokikrémhez:
5 dkg étcsokoládé, (50 %-os),
0,5 dl tejszín,
1 csipet fahéj,
1 evőkanál pálinka (azt használtam fel, amiben ázott az aszaltszilva).

Elkészítés: az aszalt szilvát egy nappal (vagy több, annál finomabb) beáztatjuk a pálinkába, majd apró darabokra vágjuk.
Elkészítjük a csokiburkot, a csokoládé temperálásával kezdtem. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és hozzátördeltem a maradék csokit. Addig kevertem, amíg elolvadt, ekkor a hőmérséklete kb. 28 fokos. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  Ezután újramelegítettem kb. 30 fokra.  Igen itt most csak 30 fokra, mert Wagner Beától, a Keserédes csokibolt tulajdonosától, ezt a tanácsot kaptam (Köszi itt is). A polikarbonát forma mélyedéseit teljesen tele öntöttem csokoládéval és addig hagytam dermedni, amíg a szélén picit sötétebb lett a csoki. Ekkor megfordítottam a formát, egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából. A tetejét habkártyával húztam simára.Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.
Közben elkészítettem a csokikrémet. A tejszínt egy percig forraltam, majd beletördeltem a csokoládét és addig  kevertem, amíg a csoki elolvadt. Ekkor hozzáadtam az aszalt szilva áztatásából visszamaradt pálinkát,  ami igencsak átvette az aszalt szilva zamatát, valamint a csipet őrölt fahéjat. Jól elkevertem és hagytam teljesen kihűlni.
A bonbon formát kivettem a hűtőből és az aljába tettem a feldarabolt aszalt szilvából. Erre került egy kiskanál segítségével a szilvalekvárból. Majd erre ment a csokikrémből, vigyázva, hogy hagyjunk helyet a  lezárásnak. Csak annyi időre tettem hűtőbe, amíg újra temperáltam a csokit a talpazáshoz. A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és láss csodát csak úgy kipottyant belőle a bonbon.
Ezekben a formákban sokkal szebb bonbonokat lehet készíteni, egy kicsit macerásabb a temperálás, mert nagyon oda kell figyelni a hőfokra, meg arra is, hogy mikor fordítsuk meg a bonbon formát, hogy kellő vastagságú legyen a burok. Ha túl vékony, akkor nem jön ki a formából (én így jártam, amikor másodszor készítettem bonbont egy másik formában:-))

Egy következő posztban megírom az én tapasztalataimat is, de addig is belinkelem az általam kedvelt és polikarbonát formát használók tapasztalatát:

Emőke, a BalhÉtterem blog tulajdonosa,
Erinacea, a Praliné Paradicsom blog tulajdonosa,
Vianne, a Levendula&Csokoládé blog tulajdonosa.
(remélem nem hagytam ki senkit:-))


2011. április 3., vasárnap

Játékok gasztroblogger társaknál

Egyre több blogban található nagyszerű játék.
Ajánlani szeretném a következő játékokat, nézzétek meg, mert csodás gasztro ajándékokat lehet nyerni. Ha nem is nyerünk, akkor is játszani mindig jó és izgalmas.
(Így talán nem felejtem el a jelentkezést:-)))

1. Vianne, a Levendula&Csokoládé blog tulajdonosa szuper játékot hirdetett, nem csak bonbonozóknak, hanem sütikedvelőknek. Olyan formákat lehet fődíjként nyerni, amiket én még nem is láttam. Azon kívül második és harmadik helyezett is kap ajándékot Viannetől. Két kategóriában lehet indulni, egy bonbonosban és egy süteményesben.
Határidő:április 17. 

A játék kiírásában időközben változás állt be, a bonbon téma egyszerűsítve lett, ezért az alábbi linket is nézzétek meg:
Nyereményjáték update!

2. A másik játék Erinaceánál,  Praliné és Paradicsom blog tulajdonosánál található. Ő bonbonos kategóriában hirdetett nagyszerű játékot, a FB-ra lehet feltölteni azokat a bonbon csodákat, amelyek az ő receptjének az eredményeként születtek. Meg kell azt is írni, hogy esetleg mit változtattunk rajta. A nyeremények itt is fantasztikusak, nálunk nem kapható kincsek.
A játék kiírását itt találjátok.
Határidő: április 15.

3. A harmadik játék a Húsvét jegyében íródott ki Pici Juci , a Pici Juci Cukrászdája blog tulajdonosa hívott bennünket receptelőre. Húsvéthoz kötődő recepteket vár Juci, amit folyamatosan tesz fel a blogjára és a FB  is. Várja a régi nagymama recepteket, az újításokat, a családi kedvenceket, bármit amit kipróbáltál már és szívesen ajánlod másnak is.
Határidő: április 18.

4. A negyedik játék Valinál, a Vali konyhája blog tulajdonosánál került kiírásra, abból az alkalomból, hogy elérte a 100 bejelentkezett olvasót, amihez ezúton is gratulálok.
Vali itt várja a kommenteket, aki játszani szeretne!

5. Az ötödik játék Bellynél, a Belly konyhája blog tulajdonosánál található, aki viszont a 200 bejelentkezett követőt érte el. Itt is gratulálok a szép számhoz.
Belly itt várja a kommenteket a blogjában, attól aki játszani szeretne!
Határidő: május 5.

Gyertek játszani Ti is.

Ha valakinek van még játéka, azt is felteszem ide, csak jelezze!

2011. április 1., péntek

Eperpálinkás-karamellás bonbon


Pontosabban eperpálinkás, karamellás, csokikrémes, marcipános bonbon, a Zsuzsától ajándékba kapott liofilizált eperrel a tetején .:-)
Igen tudom, még mindig karamell. Annyira finom volt a karamell krém, hogy muszáj volt mindet felhasználni bonbonhoz. Most sem formában készítettem, mert a réteges bonbonokat én szeretem kocka formában elkészíteni. Ehhez nem kell más, mint egy kisebb porcelán tál, amibe sütőpapírt teszek és mehetnek a rétegek, majd abban is vágom fel, papírral együtt kiemelem és már lehet is mártani. A mártogatáshoz kicsit több csokit kell olvasztani, de a maradék sem vész kárba:-) Ennél a bonbonnál vékony a marcipán réteg és a karamell, a pálinkás csokikrém dominál inkább. Ebből a bonbonból 25 db lett.

Eperpálinkás-karamellás bonbon

Hozzávalók:
6-7 dkg marcipán,
10 dkg karamell krém (lásd előző bejegyzésnél),

a csokirémhez:
0,5 dl tejszín
10 dkg jó minőségű étcsokoládé,
2 evőkanál eperpálinka

a külső burokhoz
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (75 %-os).
a tetejére liofilizált eper (köszönet itt is Zsuzsának az ajándékért!)

Elkészítés: a csokirémmel kezdtem. A tejszínt egy  percig forralom, majd beletördelem a csokoládét, addig keverem, amíg felolvad. Utána beleteszem a pálinkát és azzal is jól elkeverem. Hagyom teljesen kihűlni.
A marcipánt a tál nagyságára kinyújtom, majd a papírral bélelt tál aljára igazítom. Erre kenem a karamell krémet. Következik a kihűlt csokikrém. Az egészet hűtőbe teszem, annyi időre, amíg a csoki teljesen megdermed. Utána felkockázom még a formában.
Közben a csokoládét temperálom. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és hozzátördeltem a maradék csokit. Addig kevertem, amíg elolvadt, ekkor a hőmérséklete kb. 28 fokos. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.  Ezután újramelegítettem kb. 33 fokra. Ebbe mártottam bele a kockára vágott bonbonokat., amiket egy genotherm fóliára tettem. A tetejére apró darabokra tördelt liofilizált epret tettem.