Joghurtos áfonya fagylalt

 

 Azt mondják, ma van a fagylalt napja. Hát legyen, nálunk minden hétvégén fagyalt nap van, mert szeretjük :-) Ez is hétvégén készült.
Régóta szemeztem az áfonyával, de még annyira drága, hogy szinte aranyárban mérik :-(
Az egyik bevásárlóban láttam egész kicsi dobozzal, gondoltam jó lesz fagyinak, mert ugye a blog most nyáron Fagylalt mániává lépett elő :-D
Jó kis könnyű fagyit szerettem volna, most nem főzött alapból készült, bár annál azért kevés finomabb van. Így lett joghurtos, na meg egy kis tejszínes, na meg egy kis mascarponés :-))
Az áfonya nem volt elég, ezért egy kis különleges áfonya lekvárral helyettesítettem a friss gyümölcsöt (remélem ez nem nagyon ciki :-) , helyette nem tettem bele cukrot, nagyon finom savanykás fagylalt lett.

Joghurtos áfonya fagylalt

Hozzávalók:
15 dkg friss áfonya
3 evőkanál áfonya lekvár
2 dl tejszín
2 dl görög joghurt
1 dl mascarponé
1 evőkanál frissen csavart citromlé.

Elkészítés: a hozzávalókat egy tálba tesszük és a botmixerrel jó habosra keverjük. Egy éjszakára zárható dobozba a hűtőbe tesszük. Másnap átrakjuk a fagylaltgépbe és   20-25 percig keverjük. Ismét zárható dobozba tesszük felhasználásig.

Csokoládés-gesztenyés fagylalt amarena meggyel a közepén, csokival a tetején

 

Katuci azt ajánlotta, hogy a nyárra nevezzem át a blogomat Fagylalt mániává. Nem is rossz ötlet, ilyen melegben nem nagyon lehet bonbonozni, meg aztán a fagyit jobban kívánjuk. Gyorsan el lehet készíteni és hála  a fagyigépnek finom krémes fagylaltot lehet belőle keverni. Most nem a leggyorsabb megoldást választottam, a végeredmény pedig igazán megérte azt a is macerát :-))
A csokoládé mousse recept egy régebbi receptem, az eredet itt található. Ebből most kihagytam a narancsot.

Csokoládés-gesztenyés fagylalt amarena meggyel a közepén, csokival a tetején

Hozzávalók:

a csokoládé mousse fagylalthoz:
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (75 %-os),
1,5 evőkanál vaj,
1 evőkanál cukor,
2 nagy tojássárgája ,
1 evőkanál rum,
3+ 1  dl tejszín.

a gesztenyés fagylalthoz:
25 dkg gesztenyemassza (Maroni)
15 dkg mascarpone
2 dl tejszín

20 dkg amarena meggy befőtt szeszben eltéve

a tetejére: 
5 dkg jó minőségű étcsokoládé
2 g porított kakaóvaj.

oldalát díszíthetjük durvára vágott pisztáciával.

Elkészítés: először a csokoládé fagylaltot készítettem el. Vízgőz fölött megolvasztottam a csokit, hozzátettem a vajat és hagytam teljesen felolvadni. Egy másik edényben összekevertem a tojások sárgáját a cukorral, 1 dl  tejszínt gyöngyözésig melegítettem, a kikevert tojással összekevertem, szép lassú tűzön kicsit besűrítettem (kb. 15 perc állandó keverés), hagytam hűlni. Ezután  hozzáöntöttem  a csokis vajat és jól elkevertem, beletettem a rumot is. Közben keményre felvertem a maradék  tejszínt és a kihűlt krémmel óvatosan összekevertem. A fagylaltgép tartályába töltöttem és kb. 20 percig kevertettem a géppel.
4 db kicsi kerek fémformába osztottam el a fagylaltot, erre szórtam rá az amarena meggyet, majd betettem a mélyhűtőbe.
Utána a gesztenyés fagyalaltot készítettem el. A gesztenyemasszát összekevertem a mascarponével és a tejszínnel, majd a fagylaltgép tartályába téve ezt is jól kikevertettem. Kivettem a hűtőből a formákat és elosztottam benne a gesztenye fagylaltot.
Gőz fölött felolvasztottam az étcsokoládét, (ez kb 40 fok), majd addig kevertem, amíg visszahűlt 35 fokra, ekkor hozzáadtam a porított kakaóvajat és jól elkevertem.
A gesztenyefagylalt tetejére öntöttem, vigyázva hogy ne legyen vastag a csokiréteg.
Tálalásig a mélyhűtőben tartom.

Baileys fagylalt

Nagy ritkán fogyasztok alkoholt, akkor is nagyon keveset, de a Baileys a más, az kivétel. Igaz azt is ritkán, de azt legalább szeretem :-))
Úgy látszik a blogom átalakult fagylaltos bloggá :-)) Hiába ezt is szeretem, nem csak a bonbont. A fagyigép meg egyenesen csodákra képes. Nagyon finom krémes lesz tőle  a fagylalt, nehéz ellen állni a "készterméknek". Arról nem is beszélve, hogy mennyivel olcsóbb, mint a boltban vett dobozos társaik. A gép tartályát ki sem veszem a fagyasztóból, csak annyi időre, amíg keveri a fagyit, mert még kerülne a helyére valami és akkor nem lenne helye a gépnek :-))

Baileys fagylalt

Hozzávalók:
4 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 vanília kikapart belseje
3 dl tejszín (30%)
3 dl tej
1 dl Baileys

Elkészítés: a tejszínt és a tejet összeöntöm, a vanília kikapart magját beleteszem, majd gyöngyözésig melegítem, a tojások sárgáját kikeverem a cukorral,  a tejszínbe teszem és lassú tűzön besűrítem. Ez kb 20 perc állandó keverést jelent. Vigyázni kell, hogy ne csapódjon ki  a sárgája a hő hatására. Amikor besűrűsödött, hozzáöntöm a Baileyst  jól elkeverem és hagyom kihűlni. Amikor kihűlt, egy zárható edénybe téve jól behűtöm. Másnap kiveszem és a fagyaltgép tégelyébe rakom, az előírtak szerint 20-25 percig keverem. Felhasználásig ismét zárható edényben a fagyasztóba teszem.

Mascarponés eperfagylalt

 

Már alig várom, hogy a kertben legyen eper, mert akkor aztán jöhetnek az epres finomságok.
Nagyon rákattantam a fagylaltra, kevés kell belőle és mégis ettünk valami finom édességet. Meg aztán itt van a jó idő, nem kell sütni, csak keverni és kész. Nagyon élvezem a fagyi gépemet, nagyszerű találmány.
Amikor megláttam Katucinál a csodás eperfagyijának fotóját, el voltam veszve. Volt egy kis doboz eper a hűtőben, amit mindenképpen el kellett használni. Igaz ez még nem szabadföldi, de magyar termék és nagyon finom, meg nagyon drága :-)

Mascarponés eperfagylalt

Hozzávalók:
30 dkg eper
10 dkg porcukor
1 bio citrom leve és lereszelt héja
3 dl tejszín
3 dl mascarpone
1 rúd vanilia kikapart magja

Elkészítés: az összes hozzávalót egy tálba tesszük és botmixerrel jó habosra keverjük. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük egy zárható dobozban, majd másnap a fagylalt gépbe tesszük és 20-25 percig keverjük. Utána ismét  dobozba tesszük és a mélyhűtőben tartjuk felhasználásig. Tetejét citromfűvel vagy kisebb darabokra vágott eperrel díszíthetjük.

Citromos joghurtos fagylalt limoncelloval

 

Mostanában a leggyorsabb édesség, ami szóba jöhet nálam a fagylalt. Már az időjárás is kedvez a fagyi evéshez, a variációk számának csak a képzelet szabhat határt.
A hűtőben volt pár darab bio citrom, ezért esett a citromos fagylaltra a választásom, Na meg azért is, mert sütöttem egy isteni csokoládés süteményt, amit ezzel  a fagylalttal tudtam elképzelni, és a vendégek elé tenni. Nos jól döntöttem, a kettő együtt megnyerte a vendégek tetszését.

Citromos joghurtos fagylalt limoncelloval

Hozzávalók:
4 db tojás sárgája
15-20 dkg cukor (ki milyen édesen szereti)
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 nagy doboz görög joghurt (40 dkg)
4 dl tejszín
2 db bio citrom leve és héja
0,5 dl limoncello likőr

Elkészítés: a vanília kikapart magját a tejszínbe teszem, a tojások sárgáját kikeverem a cukorral, a tejszínt gyöngyözésig melegítem, majd összekeverem a tojássárgájával és lassú tűzön besűrítem. Ez kb 20 perc állandó keverést jelent. Vigyázni kell, hogy ne csapódjon ki  a sárgája a hő hatására. Amikor besűrűsödött, hozzáöntöm a limoncellot, a kicsavart citromok levét és a lereszelt héját. Jól elkeverem és hagyom kihűlni. Amikor kihűlt hozzákeverem a joghurtot, majd egy éjszakára zárható edénybe téve jól behűtöm. Másnap kiveszem és a fagyaltgép tégelyébe rakom, az előírtak szerint 20-25 percig keverem.
Nagyon kellemes savanykás, krémes fagylaltot kapunk, jól kiegészítik egymást  egy csokoládés muffinnal.

Tojáslikőrös bonbon

 Nem vittem túlzásba az édesség, a süti készítést Húsvétra, de azért készült kétféle bonbon. Az egyik sós karamellás volt, a másik, hogy stílusos legyen, tojáslikőrös. Tavaly vettem ezt a nyuszis formát a FoodPackben, nagyon szeretem, olyan igazi Húsvéti forma. A tojáslikőrt most nem én készítettem, üzletben vásároltam, nagyon finom sűrű volt.
Jó lágy lett a krém, nem volt könnyű lezárni, de kiügyeskedtem.

Tojáslikőrös bonbon

Hozzávalók: (24 db-hoz)

25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Suchard 84 %-os)
2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékehez:
1 dl tejszín (állati 30 %)
15 dkg  fehér csokoládé
1 dl sűrű tojáslikőr

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először.  A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd a fehér csokoládéhoz öntjük és addig keverjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a likőrt is, jól elkeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.

A  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.

A hűtőből kivett forma mélyedéseibe töltünk a tojáslikőrös krémből, de csak annyit, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk, kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

Csokoládés kukoricapehely pisztácával

 

Mindig szerettem volna finom ropogós bonbont készíteni, de eddig nem nagyon jött össze, most viszont rátaláltam egy receptre a Saját készítésű pralinék és bonbonok című könyvben. Kicsit átalakítottam a receptet, de nem is én lennék, ha valamit egy az egyben elkészítenék pl. egy könyvből. Nagyon finom, nagyon roppanós és nagyon gyorsan elkészíthető édesség lett. Egy finom kávé mellé nagyszerű.

Csokoládés kukoricapehely pisztáciával

Hozzávalók: (kb 35 db)
5 dkg durvára darált pisztácia (nem sós)
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70% Equador)
2 g porított kakaóvaj
15 dkg mogyorós nugát
10 dkg natúr kukoricapehely.

Elkészítés: a kukoricapelyhet egy műanyag zacskóba tesszük és kétszer háromszor a tésztanyújtóval végigmegyünk rajta, ezzel kicsit összetörjük, de nem kell finomra. A pisztáciát durvára daráljuk, a mogyorós nugátot vízgőz felett megolvasztjuk, a csokoládét temperáljuk.
A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. A kukoricapelyhet, a pisztáciát és a langyosra hűlt mogyorós nugátot összekeverjük, majd a csokoládéba forgatjuk.  Kiskanállal sütőpapírra kisebb halmokat rakunk és hagyjuk teljesen megszilárdulni. Tetejére durvára darált pisztáciát szórhatunk
Bonbon kapszliba tesszük, majd egy fém zárható dobozban, hűvös helyen tároljuk.

Sós karamella fagylalt kávé granitával

 

Mostanában nem sütök semmit, de a fagyi az más, az mindig jöhet, tejszínhabbal, vagy anélkül, télen vagy nyáron, mindegy csak finom legyen. Most már tudom, hogy finom, krémes fagyit fagylaltgéppel lehet készíteni. A tégely állandóan bent is van a mélyhűtőben, hogy mindig kéznél legyen :-)
A sós karamellel csak nemrégen ismerkedtem meg, azóta viszont nagyon megszerettem,  használtam már bonbonba, most pedig fagylaltba. Én ebbe  a fagyiba több tejszínt tettem, mert nagyon szeretjük a krémesebb fagyikat. Köszönöm Katucinak a receptet, érdemes kipróbálni, mert nagyon finom. Az eredeti recept itt olvasható.

Sós karamella fagylalt kávé granitával

Hozzávalók:
3 dl teljes tej
5 dl  tejszín (zsíros 30 %)
6 dkg vaj
30 dkg cukor
1 tk. só (fleur de sel / maldon / jófajta tengeri)
5 nagy tojás sárgája
3/4 tk. vanília-kivonat

a kávé granitához:
1 dl hosszú kávé
1 tk. cukor

Elkészítés:  20 dkg cukrot lassú tűzön karamellizálunk,  hozzáadjuk a vajat és a sót, simára keverjük, majd beleöntjük a tejszínt állandó keverés közben. Majd mehet utána a tej fele, és hagyjuk, hogy felolvadjon a karamella a tejben.
A tojások sárgáját a maradék 10 dkg cukorral habosra keverjük és a maradék tejjel összekeverjük. Feltesszük főni és lassú tűznél állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg kissé besűrűsödik,. Vigyázni kell, hogy a tojás ki ne csapódjon. A tojásos tejet  a karamellás részhez öntjük és jól elkeverjük, majd beletesszük a vanília kivonatot is. Zárható műanyag dobozba tesszük és jól lehűtjük.  A fagylaltgépbe öntsük be a jól lehűtött keveréket és keverjük a megfelelő állagig. Ha nem fogy el azonnal, akkor ismét tegyük zárható műanyag dobozba és a mélyhűtőbe.
Tetejét kávé granitával szórhatjuk meg, amelyhez a kávét összekeverjük a cukorral és egy kis műanyag tálban a mélyhűtőbe tesszük. Időnként villával összetörjük a jegesedő kávét.  Ettől lesz olyan kásás.

Csokoládé fagylalt

 

Nagyon örülök, hogy tavaly megvettem a fagylaltgépet, igaz akkor nem tudtam kipróbálni, mert kiderült, hogy nem fér be a tégelye a mélyhűtő fiókjába. Már akkor tervbe volt véve a mélyhűtő vásárlás, igaz nem ezért, hanem mert nagyon régi  és nem az az energiatakarékos forma volt :-)
Az új mélyhűtőbe simán befér a tégely, bent is tartom, biztos, ami biztos alapon bármikor szükség lehet rá. Azt hiszem sokszor kerül elő majd a mostani jó időt nézve.
Az első, amit készítettem benne egy csokoládé fagylalt volt, mert épp vendégségbe mentünk és sütöttem egy adag browniet és gondoltam milyen jó lesz mellé a fagyi. Nem tévedtem, szuper  páros lett :-)
Az alapot Katucitól vettem, aki nagyon finom  fagylaltokat és csodás bonbonokat, tortákat készít :-) Az eredeti recept itt található.

Csokoládé fagylalt

Hozzávalók:
2 dl tejszín
3 dl tej
4 tojás sárgája
1 vaníliarúd kikapart belseje
10 dkg cukor
20 dkg jó minőségű étcsokoládé ( 70%-os)
1 evőkanál Amaretto likőr
tetejére: apróra vágott  pisztácia

Elkészítés: a tejet, a vaníliarúd kikapart belsejével gyöngyözésig melegítem. Közben kikeverem a tojássárgáját a cukorral és lassan a tejbe csurgatom, óvatosan, nehogy kicsapódjon a  tojás. Lassú tűznél állandó keverés mellet besűrítem. Hagyom kicsit hűlni, majd hozzáteszem a csokoládét és hagyom elolvadni. A végén belekeverem a tejszínt és a likőrt is. Zárható műanyag dobozba tettem és jól lehűtöttem. Másnap kiveszem a hűtőből és beleöntöm a fagylaltgépbe, majd az előírás szerinti időig keverem. Amikor kész, pisztáciával megszórva tálalom. A megmaradt fagylaltot a zárható műanyag dobozba, majd  a mélyhűtőbe tesszük.
Ha még különlegesebbé akarjuk tenni, akkor reszelhetünk bele egy kevés tonkababot, ahogy Katuci írta, vagy chilis kakaóbab töretet tehetünk bele.

Roppanós, kávékrémes bonbon

 

A múltkor vendégségbe vittem ebből a bonbonból is. Ritkán készítek kávés ízesítésű bonbont, pedig szeretem az ízét, igaz kávét soha nem iszom. Ez a forma lett most a kedvencem, na meg a tortatál, amire akárhányszor ránézek, a szívemet melengeti. Nagyon kedves ismerőstől kaptam, nagyon vigyázok rá, mert évek óta vágyam volt egy ilyen csipkés, áttört mintájú fehér tál. Nagyon hálás vagyok érte :-))

Roppanós, kávékrémes bonbon

Hozzávalók: (24 db-hoz)

 30 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)

  3 g porított kakaóvaj

a töltelékhez: 
15 dkg fehér csokoládé
1 dl tejszín (állati 30 %)

1 kávéskanál nescafé

2 evőkanál Latte Macchiato Coffee Cream Liqueur

1 kis marék pörkölt apróra vágott mogyoró.

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először.  A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, beletesszük a nescafét, majd a fehér csokoládéhoz öntjük és addig keverjük, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor hozzáadjuk a likőrt is, jól elkeverjük, hagyjuk teljesen kihűlni.

A  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölött egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.

A hűtőből kivett forma aljába szórunk egy kevés mogyorót, majd a krémmel megtöltjük a mélyedéseket, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk, kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

Eperpálinkás epres bonbon

Mélyhűtő pakolás közben találtam egy zacskó epret, amit gondoltam jól el lehetne használni valamilyen édességbe. Épp csokoládét akartam készíteni, mert vendégségbe mentünk, így jó szolgálatot tett a megtalált eper :-) Páromtól pedig nagyon finom eperpálinkát kaptam, mert felnőtteknek készült a bonbon :-)

Eperpálinkás epres bonbon

Hozzávalók: (24 db-hoz)

a külső csokoládé hüvelyhez:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)

2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékhez:

30 dkg eper 

2 evőkanál méz, 

10 dkg fehér csokoládé,

0,2 dl tejszín

2 evőkanál eper pálinka.

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először.  Az epret hagyjuk kiolvadni, majd a mézzel feltesszük párolódni és jól beforraljuk, a végén hozzáadjuk az eperpálinkát  Kicsit hagyjuk hűlni, majd szőrszitán átpasszírozzuk, ha nem szeretjük a magokat benne. 

A tejszínt gyöngyözésig melegítjük, majd a fehér csokoládéhoz adjuk, addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad és szép egynemű krémet kapunk. Hozzákeverjük az eperpürét. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölöttt egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.

A hűtőből kivett formába töltünk a krémből, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.

A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

Marcipános bonbon vörösboros ízesítéssel

A Kifőztük 2013. februári számában jelent meg ez a bonbon.

Nem kifejezetten Valentin napra készült, mert én ezt nem tartom ünnepnek. Amerikában kitalálták, mert már jobb dolguk nem volt és a virágosoknak kezdett rosszabbul menni :-)))

Aki ünnepelni szeretné, az ne fogja vissza magát, de szeretni minden nap lehet nem csak ezen a napon :-))
A Kifőztük magazin továbbra is ingyen letölthető innen.

Marcipános bonbon vörösboros ízesítéssel

Hozzávalók: (kb 20 db-hoz)

a külső csokoládé hüvelyhez:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)

2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékhez:
20 dkg marcipán massza
1 dl tejszín (állati 30 %)

5 dkg vörös jamBori (készen kapható, vörösborból készült zselés ételkülönlegesség ), helyettesíthető pl. meggylekvárral

Elkészítés: a tölteléket készítjük el először.  A tejszínt gyöngyözésig melegítetjük, majd a lereszelt marcipánhoz adjuk, addig keverjük, amíg teljesen el nem olvad és szép egynemű krémet kapunk. Ha kicsit sűrűnek látjuk, akkor egy kevés tejszínt még adhatunk hozzá. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A  csokoládé burokhoz temperáljuk a csokoládét, ami ennél a formánál nagyon fontos, mert akkor jön ki a formából a bonbon. A csokoládét gyöngyöző vízgőz fölöttt egy kis fém edényben felolvasztjuk, vigyázva, hogy kb. 40-45 fok fölé ne menjen a hőmérséklete. Levesszük a tűzről és állandó keverés mellett hagyjuk hűlni 35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 g-ot kell számolni), majd tovább keverjük, amíg el nem éri a 31-32 fokot. Erre azért van szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé. Egy hajszárítóval előmelegítjük a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntjük csokoládéval, a felesleget habkártyával lehúzzuk. Egy-két perc után, egy tál fölé tartjuk, megfordítjuk, hogy a felesleges csokoládé kicsöpögjön a formából.  A tetejét ismét habkártyával húzzuk simára. Hűtőbe tesszük és addig hagyjuk ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.

A hűtőből kivett forma aljába a vörösboros zseléből (vagy lekvárból) teszünk egy pici kanállal, majd rátöltjük a marcipános krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon lezárásához.  Annyi időre tesszük vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáljuk.

A bonbonformát kivesszük a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalazzuk a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúzzuk. Újra hűtés következik. Kb. 1 óra múlva megfordítjuk a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

Bonbon kurzus Katucival és velem február 16.-án

Nemrégiben tartottuk meg Katucival az első két bonbonkurzusunkat. Nagyon, de nagyon jó élmény volt, olyan ügyesek voltak a kurzuson résztvevők. Igazán lelkesek voltak, jól megtömött dobozokkal indultak haza mosolygós arccal, ez akkora élmény volt, ami minden fáradtságot megért. Azóta pedig sorra kapjuk a képeket tőlük az azóta készült bonbonjaikról és gyönyörűek!

Ha szeretnétek részt venni a következő kurzuson, vagy igazi csokoládés ajándékot kerestek egy Gombóc Artúrra hajazó ismerősötöknek, esetleg eljönnétek a párotokkal a Valentin napi hétvégén, jelentkezzetek a Kifőztük oldalán KLIKK IDE

Baileyses, tejcsokoládés szelet

Még tavaly tavasszal vettem ezt a csoki szelet formát, aztán valahogy mégsem került kipróbálásra. Most rakodtam a formáim között és  megtaláltam.  Azonnal indultam tölteléket készíteni, csokit olvasztani. A forma nagyon tetszik, 1 szeletnél 5 kocka tölthető rész van és 7 ilyen szeletet lehet készíteni belőle.

Baileyses, karamellás ostyadarabkákkal megbolondított, tejcsokoládés krémmel töltött csokoládé

Hozzávalók: (4 szelethez)
a külső csokihüvelyhez:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékhez:
20 dkg tejcsokoládé
0,8 dl tejszín (állati 30 %)
3 evőkanál Baileys

1 evőkanál karamellizált  ostyatörmelék

Elkészítés: a tölteléket készítettem el először.  A tejszínt gyöngyözésig melegítettem, majd a csokoládéra öntöttem és addig kevertem, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor belekevertem a Baileyst és hagytam teljesen kihűlni.

A  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  34-35 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából.  A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.

 A hűtőből kivett forma aljába tettem egy kevés karamellizált ostyatörmeléket, majd megtöltöttem a tejcsokoládés ganache krémmel, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon talpazásához, lezárásához.  Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

Baileyses "macaron" bonbon

Amikor valaki elkezd bonbonozni, onnét nincs megállás, újabb és újabb formákat szeretne. Így volt ezzel a macaron formával is, amit Katucinál láttam meg. Már csak idő kérdése volt, hogy beszerezzem, hogy el tudjak menni a Goodwill-hez, ugyanis ott kapható. Végül épp Katucival mentünk el vásárolni, ahol is a kosaramba került. Karácsony előtt nem volt időm kipróbálni, csak most került rá sor. A forma jól vizsgázott, nagyon szép fényes bonbon került ki belőle :-)
Én szinte soha nem iszom alkoholt, de ha nagy ritkán sor kerül rá, akkor a Baileys  a kedvencem. Ez a bonbon is ezzel lett megbolondítva. A vendégeknek a három közül, ez ízlett a legjobban.

Baileyses "macaron"  bonbon

Hozzávalók: (24 db)
a külső csokihüvelyhez:
25 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2,5 g porított kakaóvaj

a töltelékhez:
20 dkg fehér csokoládé
0,8 dl tejszín (állati 30 %)
3 evőkanál Baileys .

Elkészítés: a tölteléket készítettem el először.  A tejszínt gyöngyözésig melegítettem, majd a csokoládéra öntöttem és addig kevertem, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor belekevertem a Baileyst és hagytam teljesen kihűlni.

A  csokoládé burokhoz temperáltam a csokoládét. Ennél a formánál a helyes temperálás nagyon fontos. A csokiolvasztó kis gépemben felolvasztottam a csokoládé felét a 2. fokozaton, ez kb. 40-45 foknak felel meg, majd kikapcsoltam a gépet és gyakori keverés mellett hagytam hűlni kb.  34-35 fokra. Ekkor hozzákevertem a porított kakaóvajat (10 dkg csokoládéra vetítve 1 gr-ot kell számolni), majd hagytam még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ez azért szükséges, mert így alakul ki a csokoládé kristályszerkezete szép fényes roppanós marad a csokoládé.
Ekkor kezdtem el a csokiburok készítését. Egy hajszárítóval kicsit előmelegítettem a formát, csak annyira, hogy egy picit legyen melegebb, mint a csokoládé. A forma mélyedéseit teljesen teleöntöttem csokoládéval, pár perc után egy tál fölé tartottam és a felesleges csokoládét kicsöpögtettem a formából.  A tetejét habkártyával húztam simára. Hűtőbe tettem és addig hagytam ott, amíg a csokoládé teljesen megszilárdult.

 A hűtőből kivett formába töltöttem a krémet, de csak annyira, hogy maradjon hely a bonbon talpazásához, lezárásához.  Annyi időre tettem vissza a hűtőbe, amíg a megmaradt csokoládét újra temperáltam.
A bonbonformát kivettem a hűtőből, egy kanál segítségével rákanalaztam a maradék csokoládét és a felesleget habkártyával lehúztam. Újra hűtés következett. Kb. 1 óra múlva megfordítottam a formát és kipottyant belőle a kész bonbon.

Pisztáciás kocka vörösborban sült meggyel

Nagyon szeretem a pisztáciát és mióta már nálunk is lehet kapni sótlan változatban, azóta keresem a recepteket hozzá. Így akadtam Katuci blogjában,  erre a pisztáciás finomságra. Katuci a krémet mandulával és pisztáciával készítette, én csak pisztáciát használtam hozzá. Eper nem lévén, a jól bevált vörösborban sült meggyel tettem izgalmasabbá a bonbonokat. Köszönöm a receptet itt is Katucinak.

Pisztáciás kocka vörösborban sült meggyel

Hozzávalók: (25 db)
20 dkg fehér csokoládé
20 dkg pisztácia paszta
4 g porított kakaóvaj
5 dkg vörösborban sült meggy

a pisztácia pasztához (kb. 200 g lesz belőle):
10 dkg tisztított, sótlan pisztácia (kb 30 dkg
60 ml forró víz
egy csipet só
(60 g cukor) én ezt kihagytam

a külső csokiburokhoz:
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (Ecuador 70 %-os)
2,5 g porított kakaóvaj
díszítéshez:
durvára vágott pisztácia

Elkészítés: A pisztáciát kibontottam a kemény héjából, majd forrásban lévő vízbe dobtam és egy percig forraltam.  Kivettem a vízből és a még rajta maradt héjtól megszabadítottam. Nem volt túl kellemes feladat, de megoldottam :-)) A pisztáciát a csipet sóval és a forró vízzel késes aprítóba tettem és addig kevertem, amíg szép egynemű masszát nem kaptam.
A fehér csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, majd a pisztáciakrémmel, a porított kakaóvajjal és a vörösborban sült meggyel (kicsit összevágtam) összekevertem. A 14x14 cm-es krémes keret alá sütőpapírt tettem és  a masszát belesimítottam, hűtőbe tettem. Amikor elég szilárd volt, kivettem a hűtőből és a keretet levéve róla, 5x5 kockára vágtam.
Közben temperáljuk a csokoládét. Egy kis lábosban gőz fölött felolvasztatjuk a külső csokoládé burokhoz a csokoládét, kb. 40-45 foknál nem melegebbre, gyakori keverés mellett hagyjuk hűlni kb. 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat, majd hagyjuk még tovább hűlni kb. 31-32 fokra. Ebbe a csokoládéba mártjuk bele a felvágott kockákat egy villa segítségével, majd sütőfóliára tesszük és durvára vágott pisztáciával szórjuk meg.

Ha szeretnétek részt venni a következő kurzuson, vagy igazi csokoládés ajándékot kerestek egy Gombóc Artúrra hajazó ismerősötöknek, esetleg eljönnétek a párotokkal a Valentin napi hétvégén, jelentkezzetek a Kifőztük oldalán KLIKK IDE.

Marcipános, csokoládés kocka

Pár nap van karácsonyig. Ez a forma nélkül készült bonbon még pont belefér és saját készítésű ajándékkal lephetjük meg szeretteinket. Meglátjátok nagyon fognak örülni neki:-)
A recept megjelent a  Kifőztük decemberi számában, amely továbbra is ingyen letölthető innét.

Marcipános, csokoládés kocka

Hozzávalók:

első réteg
15 dkg marcipánmassza
1 dkg mézeskalács fűszerkeverék

második réteg
15 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os)
4 dkg kandírozott narancshéj
5 cl tejszín

a külső csokoládé burokhoz
20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os)
2 g porított kakaóvaj

díszítésként
csokoládé transzfer fólia

Elkészítés: az első réteghez a marcipánmasszát a mézeskalács fűszerkeverékkel összegyúrjuk és kinyújtjuk 14x14 cm-es nagyságúra. Egy fém krémes keretbe simítjuk.
A második réteghez a tejszínt gyöngyözésig melegítjük, hozzáadjuk az apróra tördelt étcsokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé el nem olvad, majd hozzátesszük a kandírozott narancshéjat. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a marcipánrétegre öntjük. Hűtőben jól lehűtjük.
Amikor a csokoládé réteg teljesen megdermedt, akkor kivesszük a keretből és 5x5 darabra,
vagyis 25 kockára vágjuk fel egy éles késsel.
Közben temperáljuk a csokoládét. Egy kis lábosban gőz fölött felolvasztatjuk a külső csokoládé burokhoz a csokoládét, kb. 40-45 foknál nem melegebbre, gyakori keverés mellett hagyjuk hűlni kb. 33-34 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat, majd hagyjuk még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ebbe a csokoládéba mártjuk bele a felvágott kockákat egy villa segítségével.
Amennyiben csokoládé transzfer fóliával akarjuk díszíteni, akkor a fóliát kicsit nagyobb darabokra vágjuk fel, mint a csokoládé kocka. Amikor megmártjuk a bonbonokat az olvadt csokoládéba, óvatosan sütőpapírra tesszük, és a fóliát rásimítjuk a tetejére a villa segítségével, vigyázva, hogy ne mozduljon el. A csokoládé megdermedése után a fóliát óvatosan le lehet róla venni, a minta a bonbonra kerül.

Segíts velünk!

„Méz, fahéj, ánizs, gyömbér, szegfűszeg, mák, dió, sültalma...
... ezek az ízek és illatok számomra nélkülözhetetlenek az ünnepi készülődés alatt, mert egy szempillantás alatt karácsonyi hangulatot teremtenek.
Az adventi időszak örömét és meghittségét semmi sem teszi tökéletesebbé, mint a családdal együtt töltött idő, és a közösen készített sütemények ínycsiklandó illata.”

Ez a meghittség sajnos nem mindenkinek adatik meg.

Hosszú évek óta indít adománygyűjtő kampányokat a Kifőztük.hu remek csapata, szerencsémre az idén én is részese lehetek a Kifőztük Karácsony 2012 elnevezésű adománygyűjtő akciónak.

Kis csapatot alkotva, Szabó Noémivel (Mandulasarok), Móricz Tündével (Nagymamám konyhájából), Zsirivel (ZsiriCsibe Zabszalma),Ruzicska Zsófival (Nyammm), Szabó Zsuzsával, Pergel Katival (FoltosBoltos), Dénes Péterrel (Gour-man), Katucival (Katuci konyhája) és Petrával (Reformkori konyha),Székely Kingával (Kulináris Ízbombák) valamint Szijártó Renátával és Tamási Istvánnal (Salubrity) és velem, a Dankó utcai Wesley János Óvodát – melyet sokan csak Hajléktalan óvodaként ismernek - szemeltük ki, nekik szeretnénk kampányolni.

Az intézményt a szükség hívta életre. 2005-ben kezdte meg működését a Wesley János Lelkészképző Főiskola néhány tantermében és szociális helyiségében, de sajnos a normatívából nem fenntartható, a szülők pedig képtelenek anyagi áldozatot vállalni. Célja, hogy a külső Józsefvárosban élő szegény családok gyermekei megfelelő oktatási intézménybe juthassanak.

Mivel a pénz mindenhol a legkevesebb kategóriába tartozik, az idén a tárgyiasult adományoké a főszerep, élelmiszer, ruha, játék, tisztítószer.
Hogy minek is örülne az Óvoda sok kis lakója? Íme egy lista, hogy könnyebb legyen az adományozás:

gyermek ruha 3-7 éves korig (ha nem új az nem baj, csak jó legyen és tiszta),

játék 3-7 éves korig,

mesekönyv,

színes ceruza, gyurma, festék, papír, ragasztó

tisztítószer,

tisztálkodási szer – fogkrém, fogkefe, folyékony szappan,

élelmiszer, sajnos a főzés nem megoldott, így számításba jöhet

édes és sós keksz,

szaloncukor, hisz itt a karácsony,

lekvár,

befőtt

és bármi ami nem igényel főzést.
Az ÁNTSZ előírásai miatt csak boltban vásárolt élelmiszerek jöhetnek szóba, saját készítésű, sütésű nem.

Ha nagyobb mennyiségű adományról lenne szó, vagy bármi gond adódna, kérjük jelezd felénk az ovikaracsony@kifoztuk.hu e-mail címen.

Adományok átvételének helyszíne és ideje:
1086 Budapest, Dankó utca 11. (WJLF épülete), munkanapokon 8.00-16.00
(Amennyiben ez az időpont nem megoldható, a főiskolai portaszolgálat átveszi a felajánlásokat munkaidőn kívül, szabad- és munkaszüneti napokon is.)
Az Óvoda számlaszáma: 11708001-20520380-00000000,
telefonszám: 210-5400/262 mellék

Minden segítség nagy segítség!

Segíts, hogy a Karácsony mindenkinek az örömére váljék!

Vörös áfonyás marcipános bonbon

 Hamarosan szabadságon leszek és akkor jöhetnek a bonbonok, saját készítésű gasztro ajándékok. Már alig várom:-))

Ez a bonbon a Kifőztük 2012. decemberi számában jelent meg. Az újság letölthető továbbra is ingyen innét.

Vörös áfonyás marcipános bonbon

Hozzávalók (kb 25 darabhoz)

25 dkg marcipánmassza

20 dkg vörös áfonya

2 evőkanál amaretto likőr

a külső csokoládé burokhoz

20 dkg jó minőségű étcsokoládé (70 %-os)

2 gr porított kakaóvaj

a díszítéshez

3 dkg fehér csokoládé

Elkészítés: a vörösáfonyát és az amaretto likőrt késes aprító gépbe tesszük és egy-két percet forgatjuk. Ne legyen nagyon pépes. Ezután a marcipánmasszába gyúrjuk. Kisebb adagokban 1, 5 cm vastagra nyújtjuk és csillag (vagy bármilyen más karácsonyi mintás) kiszúróval kiszaggatjuk.  Hagyjuk egy fél órát szikkadni.

Közben temperáljuk a csokoládét. Egy kis lábosban, gőz fölött felolvasztatjuk a külső csokoládé burokhoz a csokoládét, kb. 40-45 foknál nem melegebbre, gyakori keverés mellett hagyjuk hűlni kb.  33-34 fokra. Ekkor hozzákeverjük a porított kakaóvajat, majd hagyjuk még tovább hűlni kb. 30-31 fokra. Ebbe a csokoládéba mártjuk bele a felvágott kockákat egy villa segítségével.

A tetejéhez megolvasztjuk a fehér csokoládét, egy kis műanyag zacskóba tesszük, a sarkát egy picit levágjuk és ezzel nyomunk hópehelyformát a bonbon tetejére. Félbevágott vörös áfonyával is díszíthetjük.

Nemrégiben tartottuk meg Katucival az első két bonbonkurzusunkat. Nagyon, de nagyon jó élmény volt, olyan ügyesek voltak a kurzuson résztvevők. Igazán lelkesek voltak, jól megtömött dobozokkal indultak haza mosolygós arccal, ez akkora élmény volt, ami minden fáradtságot megért. Azóta pedig sorra kapjuk a képeket tőlük az azóta készült bonbonjaikról és gyönyörűek!

Ha szeretnétek részt venni a következő kurzuson, vagy igazi csokoládés ajándékot kerestek egy Gombóc Artúrra hajazó ismerősötöknek, esetleg eljönnétek a párotokkal a Valentin napi hétvégén, jelentkezzetek a Kifőztük oldalán KLIKK IDE.
A kurzusról részeteket a képre kattintva olvashattok.

Ha pedig Mohával és Citromhabbal szeretnétek mézeskalácsot és vajas kekszet sütni, megtanulni az írókázást, ITT jelentkezhettek a Kifőztük által szervezett kurzusukra.

 Ne felejtsétek, egész decemberben tart a játék értékes nyereményekért a Kifőztüknél!